小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

小酥肉應該是隨著海底撈竄紅的一道料理,做法不難,食材也很簡單,半斤肉就能做出一大盤,只要把麵衣調好、爐火抓對,基本上就能做出好吃的小酥肉了!

因為加入花椒面所以特別香氣!還沒到嘴邊,光是聞到那股椒香氣,就讓人直吞口水! 而且小小一條,用手抓著吃很方便,常常一出鍋,大家你一手我一手,很快就吃完一大盤。

小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

小酥肉食譜│炸酥肉食譜

小酥肉食材

食材: 豬梅花肉(或豬里脊肉) 300克 、鹽、花椒粉、胡椒粉、少許蠔油(或醬油)、米酒、糖。

麵衣: 中筋麵粉3大匙、樹薯澱粉(地瓜粉)3大匙、花椒粉、胡椒粉、雞蛋1個、少許鹽。

花椒粉做法: 將花椒粒放在乾鍋中小火翻炒至釋出香氣,盛出放涼,輾磨成較小的顆粒。

小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

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小酥肉做法:

1.豬梅花肉(或豬里脊肉)切粗條約0.5公分寬, 加鹽、花椒粉、胡椒粉、少許蠔油(或醬油)、米酒、糖, 攪拌均勻醃製30分鐘。

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2將麵衣的材料:中筋麵粉3大匙、樹薯澱粉(地瓜粉)3大匙、花椒粉、胡椒粉、雞蛋1個、少許鹽,放入一大碗中攪拌均勻(因為蛋的大小不一,如果麵糊太乾可以加入少許水)。

小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

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3 將醃漬好的肉條放進麵糊中,使肉條均勻裹上薄薄的面衣。

小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

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4.鍋中蹈入較多的油,油溫七成(筷子插進去會冒泡)肉條下鍋中火慢炸,大約2-3分鐘麵衣呈金黃色即可撈出,全部起鍋後,開大火熱油,將所有小酥肉放入鍋中復炸,15-20秒後起鍋。

小酥肉│外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

第一次起鍋的面衣較軟

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第二次大火復炸,外皮口感變酥。

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可以直接這樣吃,喜歡辣味的,可以準備花椒辣椒粉蘸粉提香,也可以直接將蘸粉灑在小酥肉上。

蘸粉的做法:花椒粉+辣椒面+胡椒粉+適量鹽(如果喜歡孜然或是五香粉也可以加入)

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這款小酥肉,他的酥是酥中帶軟嫩,外皮酥香裡面的肉條鮮嫩多汁,不是那種嘎蹦脆的酥,即使涼了口感一樣很好喔!

不僅是可以搭著正餐當菜吃,也能當成是一種零食,平常可以隨時可以做來吃著玩。

如果是不敢吃麻的味道,可以省略花椒粉。

 

 

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