一般人對五花肉的印象，都會停格在一層一層的肥肉上，有些人很愛，有些人很怕。其實五花肉也能做出吃不出肥油感的料理。
這道糖醋五花肉，在製作的過程中，經過油炸的工序，讓五花肉的油脂釋出，肉質變得較為緊實，並且表面略帶焦香，加上糖醋汁慢燉入味，口感酸甜Q中帶滑，亮澄澄的濃稠醬汁，讓人看人就很有食慾，絕對是一道很好的開胃菜!
糖醋五花肉
食材
1.五花肉一斤
2.醃肉料: 大蒜、薑、醬油、鹽、蛋白一個、太白粉
3.燉煮料: 冰糖約100克、醋80cc。(可視個人口味斟酌加減)
作法
1.將五花肉去皮洗淨切瘦長粗條， 大蒜及薑切片， 放入一小盆中，加入醬油、鹽 醃漬(至少1小時)。
2.料理前半小時， 加入蛋白和太白粉拌勻，繼續靜置醃漬。
3.炒菜鍋倒入植物油，油熱後放入五花肉，轉中火油炸。直到五花肉熟成， 顏色轉成焦糖色，盛出備用。
4.將油到出炒菜鍋，鍋中加入糖和醋， 並放入1碗水燉煮，大火將水煮開後，放入五花肉小火慢燉， 這時候可以品嘗一下湯汁的酸甜度，可依個人的喜好做調整。
5.直至湯汁收乾(約20-30分鐘)，醬汁出現糖化的濃稠度即可熄火。
小提示: 燉煮期間如果大火燉煮湯汁太快收乾，會有不夠入味的問題喔!
酸甜有味的糖醋五花肉便完成囉~
五花肉因為有肥肉的加持，不經意的瞬間會嘗到油脂的香氣，但不會有油膩的感覺，這道菜的賣相也很好，做為餐桌上的佳餚，家人的喜愛度都很高喔!
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