蝦料理一直以來都是餐桌上的紅牌菜色，不論是假日年節或者宴客等重要的時刻，在規劃菜時都會來上一道蝦料理，絕對討喜也受歡迎，所以要能做出幾道蝦料理，已經是掌廚者的必備之技了!
蝦的肉質非常鮮美，在料理時不宜過度烹煮，否則肉質變老變硬就不美味了!所以蝦料理也幾乎都是簡單快速就能完成的菜色。
如果買到較大的蝦子，很適合做一道餐廳等級的茄汁蝦，節假日宴客上桌就是大菜一道!
茄汁大蝦食譜
茄汁大蝦食材：
蝦、洋蔥末、蔥末、薑末、蒜末 (也可以加入新鮮番茄末，剛好手邊沒有番茄就直接省略了)
醬汁: 番茄醬 2大匙、糖 1大匙、醋 1大匙、醬油 1大匙、米酒少許
茄汁大蝦做法:
1.將蝦洗淨並修剪蝦腳、蝦尾、蝦鬚，挑出蝦腸泥，切開蝦背備用。
2. 熱油鍋放入少許油，將蝦放入鍋中中小火煎至兩面呈現紅色，即可盛出備用。(不需要煎熟)
3. 原鍋爆香蔥末、薑末、蒜末，加入洋蔥末翻炒，然後倒入醬汁 ，加入米酒和少許水燉煮5分鐘，讓食材的香氣融合在一起。
4.將蝦子放進湯汁中，中火燉煮入味，約1分鐘即可起鍋。
先將蝦子夾出擺盤在淋上醬汁撒上蔥花裝飾，一盤色香味俱全的茄汁大蝦就完成了。
經過開背的大蝦，蝦肉裹滿濃濃的醬汁，特別有滋味，而且在剝殼的時候也容易許多。
看看整隻的大蝦就這樣脫殼而出，和著酸甜的醬汁入口鮮甜有味，絕對不遜於餐廳的料理，不論什麼時候端出這道菜，都能獲得家人點讚而且瞬間秒殺，超有成就感! 也是最佳的年菜和宴客菜料理!
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