【食譜】外皮酥脆內餡豐富扎實的鮮蝦韭黃鮮肉春捲

食譜

在這個清明時節, 特別容易在菜市場裡看到春捲皮也是潤捲皮, 聽說很多人在這個節日會吃潤餅, 雖然我們家沒有這樣的習俗,但是看到春捲皮, 馬上就有點心動想到好久沒吃到港式飲茶餐廳中的 鮮蝦春捲,恰好全聯也推出清明限定的春捲皮, 興致所致就入手了一包春捲皮和一些做春捲的食材,要來重現一下想念的春捲!

鮮蝦韭黃鮮肉春捲

食材:

絞肉、 韭黃、豆芽菜、 紅蘿蔔,香菜、蔥少許, 蝦仁、 春捲皮。

做法:

1.韭黃切丁, 紅蘿蔔 切絲後切小段, 蔥香菜都切成小細段, 加入鹽雞粉白胡椒粉香油 , 攪拌均勻。

2.蝦仁切小段,加少許酒、鹽、太白粉拌勻, 備用。

3. 春捲皮放入電鍋中用一匙的水加熱, 因為是冷藏的春捲皮, 這樣餅皮比較有彈性不容易破。。(如果是購買新鮮的餅皮則不需要此步驟。)

4.取一張春捲皮, 在餅皮的一端先放少許的肉餡, 再加上適量的蝦仁丁, 餅的四周抹上些許麵糊,將餅慢慢的折疊捲起來, 成一個細長條狀。

5.鍋中倒入較多的油 ,油熱將包好的春捲放進鍋中小火慢炸, 中間可以翻面, 直到春捲呈現金黃色的外皮即可, 時間大概是4至5分鐘。

剛起鍋的春捲呈金黃色的外皮薄脆香酥,內餡有韭黃提味加上蝦仁的鮮味,非常香甜同時帶著鮮肉的湯汁,好久沒有嘗到如此鮮美的春捲,真的是大大的滿足。

氣炸鍋版

另外我有用氣炸鍋試作一份,氣炸鍋的優勢是少油,只需要在春捲外皮塗上一層薄油,150度炸10分鐘翻面180度5分鐘,但是成品的口感與油炸得比較, 氣炸的外皮酥脆度不如油炸 ,內餡一樣好吃。

大愛這個春捲的內餡, 這才是我記憶中老牌港式茶餐廳裡的美味 !

 

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