在全聯常常看到品質不錯價格又經濟實惠的鯛魚片， 有時候去哪裡買東西都會順便帶一版鯛魚片回來， 所以這陣子常常做鯛魚料理。
今天做了橙汁魚片， 用家裡的現成的柑橘取代柳橙， 橘黃色的酸甜的湯汁包裹著軟嫩的魚片，好看又好吃。 很適合當做宴客菜。
橙汁魚片食譜
橙汁魚片食材
- 鯛魚片300克
- 日清炸雞粉
- 橘子或柳橙、檸檬 各一個
- 冰糖 醋各100ml
- 酒·太白粉少許。
炸魚粉漿可以自己調製取代日清炸雞粉: 中筋麵粉3大匙、樹薯澱粉(地瓜粉)3大匙、胡椒粉、雞蛋1個、少許鹽。
橙汁魚片做法
1. 鯛魚片完全退冰切薄片，加入所日清炸雞粉(網路都有賣，全聯、家樂福有時也找的到)拌勻醃約15分鐘。
也可以自己調製麵衣: 中筋麵粉3大匙、樹薯澱粉(地瓜粉)3大匙、胡椒粉、雞蛋1個、少許鹽。
2.熱油鍋鍋熱，放入魚片炸至熟且表面金黃色，撈出瀝油備用。
3.太白粉加水調和均勻，柑橘擠汁加入一個檸檬汁，備用。
4.熱鍋，加入水·冰糖·醋燒至溶化，加入橙汁和勻，將調好的太白粉水勾芡。
5.加入炸好的魚片，略為翻動，讓魚片裹上橙汁即可。
鯛魚片切薄片，加入所日清炸雞粉拌勻醃約15分鐘。
熱油鍋鍋熱，中大火放入魚片炸至熟且表面金黃色，撈出瀝油備用。
太白粉加水調和均勻，柑橘擠汁，加入一個檸檬汁，味道更清香，備用。
熱鍋，加入水·冰糖·醋燒至溶化，加入橙汁和勻，將調好的太白粉水勾芡。
加入炸好的魚片，略為翻動，讓魚片裹上橙汁即可。
小提醒: 台灣鯛魚其實是改良的吳郭魚，有時候會略有土味，通常我會將鯛魚片表面紅色的部分用刀切除，這樣能減少魚片的土腥味。
另外用日本製的日清炸雞粉(全聯和網路上都能買到)， 是比較偷懶又方便的方法，因為他已經調好了味，所以不用另外調味。雖說它是炸雞粉，用來炸魚附著性也相當好唷！做料理絕對不會失手造成脫粉， 是炸物的好幫手!
橙汁魚片這道菜加入新鮮檸檬，更能提升它的香氣和酸度，同時這道菜也非常適合家中咀嚼能力較弱的老人小孩，幫助他們補充更多的優質蛋白質。
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