我們做很多料理都會用上紅蔥頭酥，大部分的時候都是使用植物油酥炸，但在古早味料理中，甚至外面麵攤小館裡，豬油紅蔥頭酥反而是更常見，尤其是乾拌麵或者餛飩湯、米粉湯這類的小吃，一定都看的見紅蔥頭酥的蹤影，只要有了這一味那獨特的香氣就會出現，而且自己炸的紅蔥頭酥和超市買的現成的紅蔥頭酥真的不一樣，香氣絕對超越很多。
豬油油蔥酥食譜
油蔥酥食材
- 豬油(新鮮的板油最佳)
- 紅蔥頭
- 少許鹽
小提醒:做豬油紅蔥頭酥，煉豬油是首要步驟，只要豬油新鮮品質好，基本上都能炸出香噴噴的豬油。
油蔥酥作法
1.將豬油切小塊，放入鍋中，全程使用中小火，將豬油丁慢慢煉出豬油。豬油釋出肥肉的體積也會逐漸縮小，至焦搪色後，即可將豬油渣撈出。
2. 煉豬油時，將紅蔥頭去頭尾剝去外皮後，橫切成丁或是直切也可以。
豬油渣撈出後，直接倒入豬油中，中小火酥炸。
小提醒: 記得常常翻動，紅蔥頭受熱均勻，顏色才會一致且漂亮，當紅蔥頭酥轉為金黃時，就可以準備熄火，慢慢撈出紅蔥頭，不然油的餘溫很可能會讓紅蔥頭酥變得有點焦色。
3.紅蔥頭酥呈金黃色後撈起，並灑上些許鹽巴拌勻，可以讓紅蔥頭的香氣更鮮明。
4. 等豬油變涼就能和紅蔥頭酥一起裝罐。
蓋上蓋子封口放入冰箱冷藏，冷藏後豬油會呈現固體狀。
做料理時用乾淨的湯匙舀出來使用即可，非常方便，即使是燙青菜，加點豬油紅蔥頭酥，簡單調味拌一拌，就能變的很美味唷!
使用油蔥酥的料理
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