【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

在台灣的年菜中,很常看到烏魚子的身影,烏魚子的價格不菲,難得一年可以盡興地好好品嘗,當然要料理出烏魚子的最佳美味。

烏魚子要怎麼吃才好吃,其實因人而異,在我們家裡就有兩種不同喜愛的口感,一種是酥香,一種是帶著黏綿,各有支持者。

烏魚子的料理方法,我們也嘗試過很多種,現在比較喜愛的作法是用米酒乾烘的方式,切片後再和青蒜、雪梨一起搭配,真是味覺上的大享受。

烏魚子食譜

烏魚子食材

  • 烏魚子
  • 米酒
  • 水梨
  • 青蒜白

烏魚子作法

1.將烏魚子放在盤中,倒入少許米酒浸泡5-10分鐘,(因為我們這次的烏魚子較大片,為節省米酒,就將其放入塑膠袋中浸泡),泡米酒可以去腥也同時將外膜泡軟。

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

2.剝去外膜,浸泡過的外膜非常容易撕掉。

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

3.將烏魚子和浸泡的米酒一起放入平底鍋中,小火烘烤至米酒蒸發後(中間翻一次面),立即熄火,將烏魚子取出離鍋,就完成了。

如果喜愛較酥香的口感,可以讓烏魚子在鍋中靜置較長的時間,這樣烏魚子的溼度減少,受熱較久就會變酥。

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

將烏魚子切成薄片,青蒜切斜片和雪梨切薄片放置盤邊一起搭配。

米酒收至九分乾,就取出。↓

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

完全收乾↓

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

這個口感是邊緣有點酥香、裡面帶著微微軟黏,佐梨或青蒜,一口清甜一口微辛辣,最後都有烏魚子油脂的香氣在口中延展,真的超級美味。

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

看看這個琥珀色的烏魚子,真的好美味!

【食譜】烏魚子佐雪梨青蒜|米酒乾烘烏魚子,口感香糯帶綿

其實烏魚子還能搭配白蘿蔔片或蘋果,味道都不錯,吃不完也可以拿來炒飯喔!

不過通常我們都是吃到精光,真的太好吃啦!

 

附註:烏魚子的色澤都略有不同,所以做出來的顏色也會有所不同。

 

 

 

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