這個季節杭州有很多新鮮的山野竹筍上市，品種很多，今天買到一款新鮮帶殼的山野筍標示的是有機鮮筍，其實我覺得和台灣的箭筍很像，只是它微微的大了一點點。
剝去外殼後筍肉還蠻嫩的，有的人會直接切片下鍋熱炒，但是我們的習慣還是把它用滾水川燙煮十分鐘後撈起再切片烹調，這樣能避免筍子出現苦味。
在杭州常常會用雪菜(雪裡紅)炒筍，雪裡紅的特殊香氣與味道，和很多菜都特別合拍，山裡的箭筍自帶清香，和雪菜肉絲一起燉煮入味，開胃爽口非常美味。
雪菜肉絲炒箭筍食譜
雪菜肉絲炒箭筍食材
- 新鮮帶殼箭筍
- 豬肉 (瘦肉、五花肉皆可)
- 薑、辣椒、鹽、糖、雞粉
- 醃肉醬汁: 醬油、糖少許、太白粉、香油
- 雪裡紅
雪菜肉絲炒箭筍作法
1.將箭筍剝去外殼，切去較老的纖維，放入鍋中煮10分鐘，撈起放入冷水中降溫至涼。
2.箭筍切成斜片，
豬肉切絲用醬油、糖少許抓拌均勻，然後放少許太白粉攪拌均勻，加入香油，醃漬15分鐘，
薑切絲辣椒切斜片，
雪裡紅切碎備用。
3.熱油鍋下肉絲炒至約八分熟，起鍋備用。
4.重新起鍋，熱油鍋下薑絲、辣椒煸出香氣，加入箭筍翻炒，接著加入碎雪裡紅，翻炒均勻，加鹽、糖、雞粉調味，和2大匙水小火燉煮。
5.直到湯汁收乾，箭筍入味，將肉絲加入翻炒均勻即可起鍋。
鮮嫩的箭筍，有來自大自然的美味，加上雪裡紅的香氣和滑嫩的肉絲，口感有層次，來上這一口，絕對超有滿足感。
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