【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

滷豆干是很多人都很熟悉又喜歡的平民美食,製作的方式也是五花八門,口味就更不用說,各種風味千變萬化,而且都很美味!

記得很久之前,我們曾經光顧的滷味攤裡賣的豆干,都是肥肥胖胖滿是氣泡孔,那味道也是風味獨具,突然有點想念,就來復刻一下。

要做出那種口感,一是要較長時間的燉煮,又或者是用高壓鍋,時間很短就能完成,這次我們是用高壓鍋,20分鐘就滷出非常入味會爆汁的豆干!

滷豆干食譜

滷豆干食材

  • 豆干
  • 滷味調料: 八角、花椒粒、桂皮、月桂葉、黑胡椒粉()、白胡椒粉()
  • 其他材料: 蔥、薑、大蒜、辣椒(乾辣椒)、醬油、醬油膏、冰糖、鹽

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

滷豆干作法

1.將蔥、薑、大蒜、乾辣椒、八角、花椒粒、桂皮、月桂葉放入熱油鍋,中小火翻炒至香氣釋出,倒入滷鍋中。

2.滷鍋中加入適量的水,和醬油、醬油膏、冰糖、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉,中大火煮至水滾轉小火煮5分鐘,讓所有調味料和辛香料的味道融合,湯汁需要鹹一點。

3.加入豆干,豆干要完全淹沒在湯汁中,蓋上高壓鍋蓋,中火煮開至壓力閥升起,轉小火煮20分鐘熄火,燜20分鐘貸壓力閥降下,就可以揭開鍋蓋。(如果沒有壓力鍋,一般的鍋子小火慢滷1小時,中間需要略為翻動。)

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

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充滿氣孔肥肥胖胖的豆乾就滷好了!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

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豆干裡面佈滿湯汁,趁熱吃要小心爆汁,不過這像凍豆腐的口感,真的很特別。

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

放涼了冰到冰箱中,當成日常零食或小菜,想吃的時候,抓一塊厚厚的豆乾直接入口或切成一盤豆干小碟,都很方便又好吃!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

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滷出氣孔的豆乾,滷汁完全鎖在豆干中,吃起口感濕潤味道十足!

 

 

如果沒有高壓鍋,能不能做出有氣孔的滷豆干呢?

答案是可以的,接下來我們就用一般的炒菜鍋燉煮的方式滷豆乾。

做法和上述一樣,只是用一般的鍋具,蓋上蓋子湯汁滾後轉中小火,豆干會慢慢膨脹,這也是氣孔產生的重要因素,所以不要一直掀蓋,讓豆干膨脹一段時間後,再掀蓋翻拌,讓豆干均勻入味,大約45分鐘左右,湯汁收少即可熄火,燜半小時更入味。

這樣的做法豆干也有氣孔產生,但氣孔的大小明顯與壓力鍋做出來的有所差距。不過一樣很好吃唷!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

滷汁中加入自製的油蔥酥更香!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

蓋上鍋蓋,豆干膨脹的較快。

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

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【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!  【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

即使氣孔沒有非常大,但一樣入味好吃!

【食譜】滷豆干|滿滿氣孔又軟嫩多汁的家常滷豆干方法!

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