台式麻醬涼麵，在台灣大街小巷、夜市裡，處處可見的平民小吃，尤其一到夏天，被炎熱的高溫逼得無處可躲，全然沒有胃口時，沒有比來一盤麻醬涼麵更開胃的，麻醬涼麵好吃的關鍵，絕大部分是醬汁。
這個麻醬汁自己做其實是超簡單，只要拿捏好幾個小訣竅，在家也能端出好吃的台式麻醬涼麵。
當然麵條的選擇也很重要，市面上有賣現成的涼麵，在傳統市場的麵攤上幾乎都買的到，它和一般油麵難起來很像，但其實還是有區分，涼麵的麵條是較油麵細的，大家可以告訴麵條店的老闆，是要做涼麵用的，基本上他們就會拿這種款給你，另外就是使用新鮮的細拉麵或乾麵條，自己做涼麵條口感也是很好的。
靈魂醬汁就是麻醬汁，芝麻醬的香濃味加上少許的花生醬，更是錦上添花的的香氣，酸甜的滋味是開胃的誘因，但是如何要調出食材融合不會油水分離的醬汁，就是一點江湖小秘訣啦!只要知道了，調醬也就是三五分鐘的事了!
台式麻醬涼麵食譜
台式麻醬涼麵食材
- 麵條 (可用現成的油麵，也用新鮮麵條或乾麵條煮熟後放涼使用)
- 小黃瓜、紅蘿蔔適量
- 蒜泥
- 辣油(選項)
這次我們使用的是細的乾麵條。
麻醬涼麵醬汁食材
二人份
- 白芝麻醬1大匙
- 花生醬1/2大匙(甜)
- 白醋1.5大匙
- 烏醋1大匙
- 醬油2大匙
- 鹽1小匙
- 糖1大匙
- 香油2大匙
- 蒜泥
小提醒: 因每個人使用的調味料，酸度鹹度，甚至於辣度可能有所不同，以上分量可隨口味調整。
台式麻醬涼麵條作法
1.乾麵條放入滾水中，煮熟後撈出，立即拌入1大匙香油，放涼備用，麵條放涼後可先將麵條先行撥開，讓麵條不要黏再一起。
台式麻醬涼麵醬汁調製
2. 開始調製麻醬汁:
重點提醒: 要用冷開水，3大匙冷開水分次加入。
首先將一大匙的純白芝麻醬放入碗中→加入一大匙的冷開水→用勺子慢慢地同方向攪勻→此時芝麻醬變的濃稠且乾厚，體積也變得較為膨脹，顏色變淺。
第二次加入一大匙的冷開水→用勺子慢慢地同方向攪勻→剛開始麻醬和水分離→慢慢的變得絲滑醬汁仍然濃稠。
第三次先加入半大匙的花生醬攪和均勻後→再加入一大匙的冷開水同方式攪勻→麻醬汁初步完成。
開始加入調味，
- 白醋1.5大匙
- 烏醋1大匙
- 醬油2大匙
- 鹽1小匙
- 糖1大匙
- 香油2大匙
一項一項加入攪拌均勻，涼麵的麻醬汁就完成了。
這時候的醬汁也變得較之前稀釋。
小提醒: 因每個人使用的醋、糖、鹽、醬油款式不同，如果味道不夠可自行調整，整體醬汁是鹹香且有些許酸味。
3. 小黃瓜和紅蘿蔔切細絲，準備些蒜泥(我們家裡一直都常備自製的蒜蓉醬)，喜歡辣味的可以準備些辣油，這次我們沒有使用。
所有的食材都準備好了，就可以開始自製麻醬涼麵囉!
盤中裝入涼麵放入適量的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜泥，淋上足夠的麻醬汁，麻醬汁一定要多一點才好吃。
開始翻拌!
吃麻醬涼麵一定不能著急，要仔細慢慢翻拌， 讓每一根麵條都裹上濃稠的醬汁再開動，一入口就能感受到麻醬的香濃和酸甜的滋味，中間夾雜著黃瓜絲和胡蘿蔔絲的清爽，在炎熱的天氣裡，這台式麻醬涼麵就是無敵對味!
如果條件許可，可以加蛋皮、雞絲、還有榨菜絲…變化出各種不同的好吃口味!
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