冬天是大白菜盛產的季節，這個季節的大白菜清甜爽脆，不論是拿來燉菜、 炒菜、 醃菜 、還是做為餡料都超適合。
在台灣最常見的大白菜有兩種，一種是山東大白菜 一種是包心白菜，山東大白菜的個頭大，菜梆子多，很適合做韓式泡菜或酸白菜，包心白菜纖維較細，很多人喜愛它的口感，炒或燉都很適合，兩種大白菜各有其適合的料理。
醋溜白菜這道菜，大部分的時候我們會選擇山東大白菜，因為菜梆子多一點更清脆爽口。
醋溜白菜
食材:
山東大白菜、 蒜、 辣椒、 白醋、 烏醋、鹽、 雞粉少許。
做法:
1. 白菜洗淨，抹刀斜切成片狀，大蒜、辣椒切片備用。(山東白菜的纖維較粗，菜梆較厚，斜切能讓白菜的厚度一致，炒出來的口感較好)
2.起油鍋爆香蒜和辣椒，煸炒至香氣釋出。
3.加入白菜，同時加入2大匙白醋一起翻炒，加鹽和雞粉調味。大約翻炒2-3分鐘就可以起鍋，起過時可以在鍋邊淋少許烏醋提香。一道開胃的醋溜白菜就完成了!
這道醋溜白菜看似簡單的炒青菜，在入口的那一瞬間，馬上就能感受到它的美味，酸氣上揚鹹中帶辣有夠開胃。
保證你看它的眼神馬上就會亮起來，筷子也很難停下來!
很多醋溜白菜食譜，都會調製醬汁，而我們的作法則是這麼簡單，它的靈魂就是醋酸、椒辣、和鹹香，自然就帶出了白菜的清甜，不需要加糖就甘甜有味。
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