【食譜】醋溜白菜/酸辣鮮甜爽口的家常開胃菜

食譜

冬天是大白菜盛產的季節,這個季節的大白菜清甜爽脆,不論是拿來燉菜、 炒菜、 醃菜 、還是做為餡料都超適合。

在台灣最常見的大白菜有兩種,一種是山東大白菜 一種是包心白菜,山東大白菜的個頭大,菜梆子多,很適合做韓式泡菜或酸白菜,包心白菜纖維較細,很多人喜愛它的口感,炒或燉都很適合,兩種大白菜各有其適合的料理。

醋溜白菜這道菜,大部分的時候我們會選擇山東大白菜,因為菜梆子多一點更清脆爽口。

醋溜白菜

食材:

山東大白菜、 蒜、 辣椒、 白醋、 烏醋、鹽、 雞粉少許。

做法:

1. 白菜洗淨,抹刀斜切成片狀,大蒜、辣椒切片備用。(山東白菜的纖維較粗,菜梆較厚,斜切能讓白菜的厚度一致,炒出來的口感較好)

2.起油鍋爆香蒜和辣椒,煸炒至香氣釋出。

3.加入白菜,同時加入2大匙白醋一起翻炒,加鹽和雞粉調味。大約翻炒2-3分鐘就可以起鍋,起過時可以在鍋邊淋少許烏醋提香。一道開胃的醋溜白菜就完成了!

 

這道醋溜白菜看似簡單的炒青菜,在入口的那一瞬間,馬上就能感受到它的美味,酸氣上揚鹹中帶辣有夠開胃。

保證你看它的眼神馬上就會亮起來,筷子也很難停下來!

很多醋溜白菜食譜,都會調製醬汁,而我們的作法則是這麼簡單,它的靈魂就是醋酸、椒辣、和鹹香,自然就帶出了白菜的清甜,不需要加糖就甘甜有味。

 

 

 

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