【食譜】剁椒魚片│剁椒魚頭的姊妹料理,簡易美味色彩亮紅討喜

食譜

湘菜館裡有一道很有特色的菜叫做剁椒魚頭,用新鮮的魚頭,與鮮紅的的剁椒一起蒸煮,剁椒是醃製的紅辣椒,一鮮一辣融合出特別的美味,尤其是魚頭部位的肉質油脂豐富特別細緻,吃過的人都乎都會愛上這道菜,記得我們第一次品嘗這道菜時,也是超級驚豔,從此愛上。

家裡有一小罐剁椒,一直沒有遇上鮮魚頭,在台灣剁椒魚頭的最佳選擇,通常都會選用如連魚或著草魚這類活魚為食材,沒買到鮮魚頭,剛好在全聯買了鯛魚片,靈機一動,就做了一道剁椒魚片。

剁椒魚片

食材

鯛魚一版、 剁椒適量、米酒、、姜、蔥、油、鹽少許。

做法

1.將鯛魚片洗凈,除去表面較深紅的部分,因為深紅的肉質較有腥味。

2. 用少許鹽和米酒塗抹魚片表面醃漬,薑、蒜切末拌入剁椒中(剁椒本身就有鹹味)備用。

3. 將調好的剁椒舖在魚片表面醃漬20分鐘,放入電鍋1杯水蒸至電鍋跳起,即可端出。

蒸煮後的魚片會有湯汁出現,一般餐廳料理,會將湯汁倒出,再進行淋油。因為湯汁都是營養的精華所在,所以我們就都保留下來。

4.準備一個小鍋,加入少許植物油加熱(選擇耐高溫且無特殊氣味的油品,我們用的是泰國JAIKAO茉莉香米玄米油)

自從我們發現泰國JAIKAO茉莉香米玄米油 是很棒的油品,而且高貴不貴,超愛用它做料理。

5將熱油淋至撒上蔥花的剁椒魚片上,蔥的香氣會在瞬間釋出。

色彩鮮紅亮麗的剁椒魚片就完成了,這個顏色真的是喜氣洋洋的。

看看這個湯汁滿滿的鮮白魚肉,和紅綠的剁椒搭在一起,色香味俱全,剁椒本身就很有滋味加上它的香氣,真的會讓人胃口大開!

其實我家的剁椒真的一點都不辣,只有一股椒香,特別提味,鯛魚片這樣做看起來瞬間高檔起來,亮紅的顏色特別喜慶,很適合年節宴客時上桌的一道菜色,而且還是一道美味的簡易料理!

 

 

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