【食譜】蒜苗臘肉│年味十足香氣逼人的下飯菜

食譜

臘月一到農曆年的氣氛就漸漸地濃了,超市、賣場、傳統市場年貨紛紛上市,每次看到五花八門各式各樣的年貨,都好有節慶將至的熱鬧感。現在人會做臘味的不多,但是市場上賣臘味的明顯變多了,不論是臘肉 、各式臘腸、臘雞、臘鴨都有,好像就是該入手臘味的時候到了!

每年臘肉、臘腸都是不可缺的年貨之一,今年一樣不例外,我們年年必買的這款臘肉,不是古早傳統的風乾製成,其實用的已經是制式流程的煙燻工法,有股煙薰的香氣,肉質也不像風乾的臘肉那麼乾硬。都說臘肉要帶肥才好吃,偏偏露瑪喜歡瘦肉,他覺得瘦肉的口感雖然不像肥肉有油脂的香氣,但是卻像肉乾似的,越嚼越香,基本上我們都會買些五花肉臘肉還有後腿肉臘肉。

看看這麼漂亮的臘肉,真的忍不住想要做來嚐嚐,這個季節青蒜也上市了,毫不遲疑就來盤蒜苗臘肉!

蒜苗臘肉

食材

臘肉一小塊、青蒜3枝、大蒜、辣椒。

作法

1.蒜苗洗淨切去部分較老的綠葉後切斜片、臘肉用水洗淨後去除厚皮切薄片(將較肥的部分切小塊分開放)、蒜切末和辣椒切斜片備用。

說明: 一般處理臘肉會將臘肉先用水煮過,因為我買的這款臘肉比較不乾硬,所以直接水洗後切片。

2. 趁著新年到了,我又入手好幾個鍋子,拿出LMG香草系列日式不沾鍋,不需要放油,直接將臘肉切下來的部分肥肉放入鍋中,小火乾煸,讓油脂慢慢釋出。

3. 把蒜末辣椒放入鍋中翻炒至香味釋出。

4.放入臘肉片翻炒至略為捲曲(臘肉片要切的夠薄才會捲曲)

5. 加入青蒜,開始翻炒。期間加入少許雞粉、糖和米酒調味,不需要加鹽,臘肉本身就有鹹味。

好喜歡LMG香草系列日式不沾鍋的輕盈度,顛鍋超輕鬆。

炒至青蒜斷生即可起鍋,這時候滿屋子的臘肉和蒜香,真的讓人直嚥口水。

裝盤後迫不急待地趕緊吃了一口,這款吃了十幾年的臘肉,味道一直都沒變,實在是太香了!這時候來碗白飯或是一杯好酒,就太完美了!

「禁止酒駕、飲酒過量,有害健康」

農曆新年還沒到,帶著年味的年菜先上桌了! 臘月真的是充滿挑戰,一路試作試吃年菜到過年,正式開始過年又是一個美食的奇幻旅程。減肥就當成明年的願望吧! 哈哈哈……

 

 

因為有朋友詢問,所以附註臘肉購買資訊: 

臘肉我都是跟一位老朋友購買,他是一個非常喜愛臘肉的人 ,因為愛吃所以開始經營臘肉,每年過年大概一個月前,才會開始販售,他的老客戶都是Line群組購買,偶而會參加公辦的市集,大家有興趣可以加LINE或電話聯絡。

我們每年必買的臘肉、廣式臘腸、湖南臘腸。大家可以自行參考看看!

 

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