喜愛香椿芽的人，都是奔著它的特殊香氣而來。就像特殊的香料一樣，迷人的就是那個味。
春天這個季節正是香椿發芽的旺季，這個時候的香椿芽從樹上快速地竄出，能夠食用的就是這新出的嫩芽，靠近它就能感受獨特的醇香四溢，所以趁著這個季節嘗鮮，大多數人喜愛用它炒蛋，其實香椿芽拌豆腐也非常好吃，趕緊做起來。
香椿拌豆腐的食譜
香椿拌豆腐的食材
香椿芽 、豆腐、 胡椒粉、 醬油、鹽、雞粉、香油、蔥油少許。
香椿拌豆腐做法
1.把新鮮的香椿芽洗淨，將嫩葉摘下來，丟掉老的枝葉。
2.香椿芽過水川燙1分鐘後撈起（水中放少許鹽和油），略顯紫紅色的嫩芽，經過熱水川燙後，紫紅色會退去，變為綠色。
3.將撈出後的香椿芽切成細段，加入鹽雞粉調味醃漬，使之入味，備用。
4.手工豆腐放入滾水中燉煮5分鐘，撈出切成小塊。(豆腐可以依照個人的口感做選擇，喜愛細嫩口感的可以選用嫩豆腐，選用傳統手工豆腐翻拌則較不易碎爛)
5. 將豆腐與香椿芽放入盤中，加入麻油香油鹽醬油胡椒粉，和少許蔥油，攪拌均勻。
非常爽口的香椿芽拌豆腐就完成了!
小提醒:
1.香椿的嫩芽呈現暗紫紅色，隨著嫩芽成熟，紫紅色漸漸退去，變為綠色，同時質地漸漸木質化，也就不好吃了。
2.香椿芽建議先川燙後再料理。可以在川燙時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持顏色翠綠。
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