酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

酸豆角炒牛肉是我媽媽的拿手菜之一,小時候不覺得希罕就是家常菜,其實那個年代大環境並不富裕,餐桌上出現這道菜就是好菜上桌,加上我們的山東魂,”就”(家鄉話)上一個滿滿麵香的大饅頭,就是我們最愛的美味大餐。

雖然現在菜市場食材越來越豐富選擇更多,只是這樣的傳承家常菜還是我的日常飲食中的最愛之一,美食有時是一種記憶也是回憶。

唯一的是現在的酸豆角不像以前那麼普遍好買,味道也不穩定,有時候買到的酸豆角沒有那麼道地,不夠酸爽入味就會失去了這道菜的滋味。

酸豆角也有人稱它酸豇豆,不論是炒牛肉還是炒豬肉末都好吃!

 

酸豆角炒牛肉/酸豇豆炒肉食譜

酸豇豆炒肉食材

  • 酸豆角(酸豇豆)
  • 牛肉(或豬絞肉)
  • 蒜、小米辣椒,醬油、太白粉、鹽、糖少許。

酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

酸豇豆炒肉食材

1.牛肉切絲加入醬油太白粉抓醃均勻,再加入少許食用油或香油醃漬10分鐘備用。

2.酸豆角洗淨,可以取一小丁氏一下鹹淡,如果太鹹可以浸泡10分鐘去除些許鹽份(也不宜浸泡過久,以免酸豆角的香氣流失),切成0.5公分小丁。

3.熱油鍋先將牛肉炒至8分熟取出備用。

4.放入蒜跟辣椒爆香(喜歡蒜香和辣味的可以多放一點), 然後倒入酸豆角翻炒, 通常酸豆角都有自帶鹹味所以就不多加鹽調味,可加入少許糖使味道更圓潤。煸炒至酸豆角的香氣釋出(約10分鐘左右),再加入牛肉絲翻炒均勻即可。

酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

這就是所謂的白飯殺手,超級開胃下飯!

酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

酸豆角炒牛肉、 酸豇豆炒肉酸爽辣香超開胃的家常小菜

拌麵、夾饅頭和搭配清粥也是一級棒,多做一些放入冰箱,當成日常小菜,早早晚晚都能佐餐,更是帶便當的好料理。

 

 

 

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