【食譜】清爽可口又下飯的江浙名菜雪菜百頁

【食譜】清爽可口又下飯的江浙名菜雪菜百頁

雪菜我們都是稱他為雪裡紅,是我從小到大都很喜歡的一種菜,通常是用小芥菜醃製的,因為時令不同也可以用蘿蔔葉或其他菜葉製作,它的作法是用鹽殺青醃製的,大約2-3天就能製作完成,做法不難。 雪裡紅現在在市場上很常見,想吃的時候直接買現成的方便許多,我最常用雪裡紅炒肉絲或肉末。

不過今天做的是江浙菜中常見的雪菜百頁,也是很多餐廳的熱門開胃菜或是小菜。 我用的百頁很多人都稱他為豆包,而且是選擇那種新鮮沒有加工過的,經過簡單的川燙就能呈現出細密滑嫩的口感。

#雪菜百頁

食材

雪裡紅300公克, 百頁3張,熟毛豆、 蒜頭、辣椒少許。

調味料: 香油、鹽、糖、雞粉、蠔油少許。

【食譜】清爽可口又下飯的江浙名菜雪菜百頁

作法:

1.雪裡紅洗淨切丁,百頁打開切成大方塊片,辣椒、蒜切末備用。

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2.百頁入滾水川燙,用筷子輕撥,讓百頁腐皮散開,川燙的時間不宜過久,撈起備用。

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3.雪裡紅入滾水川燙,待川燙的水大滾以後,即可撈起備用。

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4. 大碗中放入香油3大匙、鹽、糖、雞粉、蠔油少許和蒜末辣椒末,略為拌勻。

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5.加入川燙好的雪裡紅、 百頁、毛豆,攪拌均勻即可。

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用涼拌的方式料理雪菜百頁,口感極為清爽,雪菜略帶鹹香加上滑嫩絲薄的百頁,再加上毛豆的香,層次豐富,有時候在餐館裡一小碟的開胃菜,二三口就被大家解決了,自己在家做滿滿的一大碗,直接吃到心滿意足,而且這道菜帶便當也非常適合唷!

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隨時都能補充飯碗裡的膳食纖維,吃得美味又健康!

 

 

 

 

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