雪菜我們都是稱他為雪裡紅，是我從小到大都很喜歡的一種菜，通常是用小芥菜醃製的，因為時令不同也可以用蘿蔔葉或其他菜葉製作，它的作法是用鹽殺青醃製的，大約2-3天就能製作完成，做法不難。 雪裡紅現在在市場上很常見，想吃的時候直接買現成的方便許多，我最常用雪裡紅炒肉絲或肉末。
不過今天做的是江浙菜中常見的雪菜百頁，也是很多餐廳的熱門開胃菜或是小菜。 我用的百頁很多人都稱他為豆包，而且是選擇那種新鮮沒有加工過的，經過簡單的川燙就能呈現出細密滑嫩的口感。
雪菜百頁食譜
雪菜百頁食材
- 雪裡紅300公克
- 新鮮百頁3張(或豆皮)
- 熟毛豆適量
- 蒜頭、辣椒少許。
- 調味料: 香油3大匙、鹽、糖、雞粉、蠔油少許。
雪菜百頁做法
1.雪裡紅洗淨切丁，百頁打開切成大方塊片，辣椒、蒜切末備用。
2.豆皮(百頁)入滾水川燙，用筷子輕撥，讓豆皮(百頁腐皮)散開，川燙的時間不宜過久，撈起備用。
3.雪裡紅入滾水川燙，待川燙的水大滾以後，即可撈起備用。
4. 大碗中放入香油3大匙、鹽、糖、雞粉、蠔油少許和蒜末辣椒末，略為拌勻。
5.加入川燙好的雪裡紅、 百頁、毛豆，攪拌均勻即可。
用涼拌的方式料理雪菜百頁，口感極為清爽，雪菜略帶鹹香加上滑嫩絲薄的百頁，再加上毛豆的香，層次豐富，有時候在餐館裡一小碟的開胃菜，二三口就被大家解決了，自己在家做滿滿的一大碗，直接吃到心滿意足，而且這道菜帶便當也非常適合唷!
隨時都能補充飯碗裡的膳食纖維，吃得美味又健康!
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