最近市場常常看見嫩薑的身影，每年嫩薑上市只要有機會，家裡一定會醃一點糖醋嫩薑片，留著慢慢吃。相信很多人對它都不陌生，很多人對它熟悉是因為壽司薑片，有時候去吃壽司或是類似吉野家的日式餐廳裡，糖醋嫩薑片都是免費吃到飽，酸酸甜甜又帶點小辛辣不但解膩還可以開胃。
因為嫩薑的纖維較細幼，辛辣度也比較溫和，用它做成糖醋薑片，平時吃飯的時候當成很棒的開胃小菜，中醫都說薑是暖性食物，多吃薑可以暖胃去寒氣等等的好處，加上我們本來就很愛糖醋嫩薑，就趁著嫩薑的季節趕緊的做起來!
糖醋嫩薑片
食材: 嫩薑、糖、米醋。(果醋也可以)
醃薑片做法:
1.嫩薑洗淨去皮，切成薄片，基本上是能切得越薄越好。(有的人會保留外皮，因為嫩薑的皮其實也細嫩)
2. 有一種做法，先用鹽略為醃製，然後倒出鹽殺出的水分，再把糖和醋拌入。
我的作法是直接將糖和醋拌入切好的將片中。糖和醋的比例是1:1，盡可能味道濃郁一點。
拌入糖醋的薑片很快就會生出湯汁。
3.把薑片按壓平整，盡量泡在湯汁中，放入冰箱。
4.大概1天後就會非常入味，而且嫩薑片的顏色變成略帶粉色，非常漂亮。
三餐都能舀出一小碟，當作餐桌上的開胃菜，酸甜冰涼很受歡迎。
做好的嫩薑可以放在冰箱裡存放一段時間慢慢吃， 但是新鮮的嫩薑卻不易久放，買來以後要盡快處理，否則容易壞爛或萎縮。也不能像老薑一樣把它放在冰箱外面存放喔!
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