【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

脆筍片炒肉是我從小吃到大的料理,所以說它肯定是一道古早味料理,脆筍是一種用大量鹽醃漬的筍,含有大量的鹽份很鹹,可以保存很久,它沒有季節限定,幾乎一年四季都能在市場裡買到,料理脆筍前一定要先筍裡的鹽分處理掉,才不至於整道菜變得非常死鹹。

醃漬的脆筍它有一股略為發酵的香氣,也不至於到酸這樣的味道,我個人是很喜歡這樣的氣味,為了保持這個香氣在處理鹽分這件事,最好是浸泡半小時後用汆燙的,而不是用一直用水浸泡,因為一直浸泡會讓脆筍變的淡然無味。

脆筍片炒肉

食材: 脆筍片、梅花肉(或是五花肉略帶油花較好)、薑、辣椒。

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

作法

1.脆筍洗淨泡水半小時,放入沸水中汆燙略為滾煮後(可以嘗一下筍片確定鹽分已經退去),撈出瀝乾。

2.梅花肉洗淨切片,用少許醬油、太白粉和少許植物油醃漬,備用 。

3.熱油鍋放入較多的油 ,將梅花肉片炒至熟成,盛出備用。

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

4.原鍋放入薑絲、辣椒片炒香,繼續放入汆燙的脆筍加入少許醬油、鹽、糖,翻炒至入味。

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

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5.放入炒好的肉片拌炒均勻即可出鍋。

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

一大盤香氣十足的脆筍炒肉片熱騰騰的起鍋了,看了讓人直嚥口水。趕快拿起筷子品嚐一下,就是這個難忘的滋味,筍片青脆肉片滑嫩,鹹香帶辣,又是一道下飯菜。

【食譜】濃濃古早味的家常菜脆筍炒肉片

脆筍富含豐富的植物纖維,經過浸泡汆燙的過程,復原到鮮脆的口感,加上梅花肉釋放出來的油脂,拌炒出來好吃的讓人一口接一口停不下來。

 

 

 

 

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