【食譜】芥藍牛肉│芥藍甘甜爽脆、牛肉滑嫩,色香味俱全

食譜

想要做芥藍炒牛肉,上市場買菜,常常會碰到外型有些不同,卻都是叫做芥蘭菜,通常我都是從自己最喜歡的下手,以沒有開花的品種為優先。

從網上查閱有關於芥藍品種的介紹,芥藍品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。 平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等3 種。 常見的有開黃色花及白色花, 作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。

其實在我的認知裡,就是有開花或沒開花的芥藍,哈哈哈…..

我特別喜歡清炒芥藍,幼嫩的莖葉,清炒甘甜爽脆,如果加上滑嫩的牛肉,價值感瞬間升級,芥藍牛肉是很多餐館裡常見的菜色,是一道色香味俱全的開胃菜。

芥藍牛肉

食材

芥藍菜、牛肉 、辣椒、蒜瓣 、蒜、蔥。(牛肉部分我們直接購買全聯的澳洲飼榖牛梅花火鍋肉片,也可以使用肉質較嫩的牛肉切片)

作法

1. 芥藍洗淨切小段,將莖、葉略為分開。牛肉切小片,辣椒、蒜頭、蔥切斜片。

2.牛肉火鍋片先切小片,加入少許醬油、蠔油、糖抓拌均勻,再加入少許太白粉拌勻,最後倒入少許植物油(我們使用的是泰國JAIKAO茉莉香米玄米油)翻拌均勻,靜置10分鐘。

3.熱油鍋先下芥藍的莖,翻炒30秒後,再加入蒜片、葉子,一起翻炒至熟成,盛出舖至盤底。

4.重新起鍋,將牛肉片炒至半熟後,放入辣椒翻炒至香氣釋出,最後加入蔥段翻炒兩下即可熄火起鍋。

均勻地舖放在芥藍菜上,一道色香味俱全的芥藍牛肉就完成了!

這樣分開料理的芥藍牛肉,一次可以吃到三種口味,滑嫩的蔥爆牛肉 +甘甜爽脆的清炒芥藍+芥藍牛肉合體,是不是一道多元料理!也是一道好看的宴客菜!

小提醒:

1.芥藍菜的莖較粗,我們會將其對切或斜切,並且先下鍋翻炒30秒,再加入菜葉,快速翻炒即可。

2.牛肉宜選擇肉質較細嫩的部位,橫紋切片,口感較好,這次我們使用全聯的澳洲飼榖牛梅花火鍋肉片,料理方便,肥瘦相間的牛肉火鍋片,肉質非常細嫩,這也是一個簡便的方式。

 

 

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