【食譜】熱炒店名菜鹹香下飯苦瓜鹹蛋

食譜

最近市場上“大青苦瓜”出現了,新鮮的苦瓜色澤青翠,外型顆粒飽滿個頭大質地幼嫩,很難得看見這麼美的苦瓜!心想這好適合拍照用 😉
剛好這兩天的氣溫也慢慢爬升,瞬間好像看見夏天就在不遠的前方,這個時令很適合做道苦瓜料理養生退火,很多人不喜歡苦瓜的苦澀味,其實苦瓜的苦澀味跟苦瓜的品種和料理的方式有很大的關係。
苦瓜鹹蛋幾乎在很多餐廳裡都會出現的菜色,更是台式熱炒店裡的熱門,因為鹹蛋中和苦瓜的味道,還有股特殊的鹹香味,讓很多本來害怕苦瓜味的人也會愛上這一味。

【食譜】苦瓜鹹蛋

食材:

苦瓜1個、 鹹蛋2個、 蒜末辣椒末少許。

做法:

1.將鹹蛋黃、蛋白切末, 蒜末辣椒末分開放置。

2.苦瓜切開,去除裡面白色棉體和籽,切成薄片狀。

3. 熱油鍋先將鹹蛋黃下鍋翻炒,炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡,釋出濃濃的鹹蛋黃香氣。

4.加入蒜末辣椒末一起炒香後, 倒入鹹蛋白和少許米酒拌炒均。

5.將苦瓜加入繼續翻炒均勻後 以中火略為燉至湯汁收乾為止,即可起鍋。(因鹹蛋本身就有鹹味,可依個人的口味酌量加鹽和雞粉調味)

小提醒: 如果真的不喜歡苦瓜的苦味,可以事先先將切好的苦瓜片川燙,水中加少許糖,撈起放入冷水中把涼,再放入鍋中翻炒。

苦瓜鹹蛋帶著濃濃的鹹蛋黃的香氣,幾乎吃不到苦味,是道很開胃的下飯菜唷!苦瓜本身的營養加值很高,中醫認為苦瓜具有消暑清熱,解毒、健胃的功效,是個很養生的食材喔!

 

歡迎關注和支持露老爸

露老爸FB: https://www.facebook.com/ludaddy.kitchen/

露老爸IG: https://www.instagram.com/ludaddy_kitchen/

你也許會喜歡