【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

白飯殺手 #杏鮑菇燴茄子

最近市場裡出現各式各樣的茄子,有的圓滾滾的、有的細細長長、也有的彎曲細長,每一種茄子的口感都不大相同,我個人最愛細長的茄子,這款茄子現在是最好吃的季節。

要如何挑選細長的茄子,盡量挑選茄子蒂頭白色部分較多,茄身顏色深紫,茄子較嫩。另外茄身柔軟的比紮實發硬的好吃,有的扎實的茄子很難燉煮至軟爛。

#杏鮑菇燴茄子

食材:

杏鮑菇、茄子、肉末、蒜末·辣椒·九層塔·

調味: 鹽·糖·雞粉·醬油·蠔油、烏醋少許,太白粉少許。

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

做法:

1.茄子刀削滾刀長條,放入盆中用醋加水泡約10分鐘,可以讓茄子保持原來的顏色,撈起備用。

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

2.杏鮑菇滾刀切長條,備用。

3.熱鍋將杏鮑菇放入鍋中,中小火乾煸,讓杏鮑菇中的水分釋出,盛出備用。

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

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4.鍋中加少許油放入肉末炒香,.加入蒜末和辣椒爆香。

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5.放入茄子拌炒,加少許鹽·糖·雞粉·醬油·蠔油調味拌炒均勻。

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

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6.加入杏鮑菇翻炒,並加入3大匙水燉煮。

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7.至茄子軟爛後澆入太白粉水勾芡,放入九層塔拌炒兩下即可,起鍋前在鍋邊淋下少許烏醋,烏醋只要1/2茶匙,就是一個提香的作用。

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

軟糯的茄子加上Q脆的杏鮑菇,和著肉末的濃稠湯汁,還飄著九層塔的香氣,澆在白飯上,就是眨眼的功夫就扒完一碗白飯了,這道菜如果常常被端上餐桌,估計大家的體重可能就會失控了! 😀

【食譜】杏鮑菇燴茄子‧Q脆軟糯好有口感

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#一脆一軟好有口感

#露老爸家常料理

 

 

 

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