這道小時候的經典帶飯菜，三不五時都會出現在餐桌上，但關於這道菜名，從來沒有特別有記憶 ，以前覺得就是一個自己家裡自己變化的家常菜，甚至有時候覺得它就像是食材放大切成丁的炸醬，後來看見大陸的美食節目介紹，才發現它是一道上海人家家戶戶都常做的家常菜，它們稱之為上海炒醬。
在台北的知名餐廳”上海鄉村“有ㄧ道八寶辣醬，和這道上海炒醬十分類似，只是他有八樣食材加入所以名之，其實我們做上海炒醬只要有豆干丁、肉丁、毛豆和豆瓣醬和甜麵醬這些經典的食材，其餘的都可以隨季節和自己的喜好變化。
上海炒醬食譜
上海炒醬食材
- 豬肉
- 豆干
- 茭白筍(或冬筍、綠竹筍皆可)
- 熟毛豆
- 蔥、薑、蒜、 辣椒
- 豆瓣醬 2大匙
- 甜麵醬 2大匙
- 水 100毫升
- 鹽、白胡椒粉、太白粉適量
上海炒醬作法
1.豬肉、豆干、茭白筍切丁(茭白筍可以先滾水煮熟再分切)，蔥、薑、蒜、 辣椒切粗丁。
2.豬肉丁用鹽和白胡椒粉醃製十分鐘，然後加入太白粉抓拌均勻，最後加點植物油拌勻備用。
3.在鍋中加入較多的食用油，將腌製好的豬肉丁放入鍋中，炒至變色盛出備用。
4.原鍋放入豆乾丁，翻炒一下讓豆香味釋出，推至一邊放入蔥、薑、蒜、 辣椒煸香，繼續加入茭白筍和豆乾翻炒均勻。
5.將醬加入鍋中，在鍋中炒一下後，加入肉丁，開始翻炒讓醬均勻裹上食材。
6.倒入適量的水（約100毫升），煮開後轉小火燜煮5-10分鐘，湯汁減少後要不斷的翻炒讓醬汁收濃。
7.最後加入毛豆，翻炒均勻即可起鍋。
上海炒醬用來拌飯直接澆蓋在米飯上，超級下飯，鹹香辣滋味濃郁，食材豐富口感很有層次，拌麵也是一級棒!
如果喜歡辣味較明顯的，可以根據個人口味加入一些辣豆瓣或者小米辣，食材也可以依自己的喜好添加，變得更豐富，就會變成八寶辣醬了。
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