【食譜】上海炒醬|八寶辣醬拌飯拌麵都很適合的家常下飯菜

【食譜】上海炒醬|八寶辣醬拌飯拌麵都很適合的家常下飯菜

這道小時候的經典帶飯菜,三不五時都會出現在餐桌上,但關於這道菜名,從來沒有特別有記憶 ,以前覺得就是一個自己家裡自己變化的家常菜,甚至有時候覺得它就像是食材放大切成丁的炸醬,後來看見大陸的美食節目介紹,才發現它是一道上海人家家戶戶都常做的家常菜,它們稱之為上海炒醬

在台北的知名餐廳”上海鄉村“有ㄧ道八寶辣醬,和這道上海炒醬十分類似,只是他有八樣食材加入所以名之,其實我們做上海炒醬只要有豆干丁、肉丁、毛豆和豆瓣醬和甜麵醬這些經典的食材,其餘的都可以隨季節和自己的喜好變化。

上海炒醬食譜

上海炒醬食材

  • 豬肉
  • 豆干
  • 茭白筍(或冬筍、綠竹筍皆可)
  • 熟毛豆
  • 蔥、薑、蒜、 辣椒
  • 豆瓣醬 2大匙
  • 甜麵醬 2大匙
  • 水 100毫升
  • 鹽、白胡椒粉、太白粉適量

【食譜】上海炒醬|八寶辣醬拌飯拌麵都很適合的家常下飯菜

上海炒醬作法

1.豬肉、豆干、茭白筍切丁(茭白筍可以先滾水煮熟再分切),蔥、薑、蒜、 辣椒切粗丁。

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2.豬肉丁用鹽和白胡椒粉醃製十分鐘,然後加入太白粉抓拌均勻,最後加點植物油拌勻備用。

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3.在鍋中加入較多的食用油,將腌製好的豬肉丁放入鍋中,炒至變色盛出備用。

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4.原鍋放入豆乾丁,翻炒一下讓豆香味釋出,推至一邊放入蔥、薑、蒜、 辣椒煸香,繼續加入茭白筍和豆乾翻炒均勻。

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5.將醬加入鍋中,在鍋中炒一下後,加入肉丁,開始翻炒讓醬均勻裹上食材。

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6.倒入適量的水(約100毫升),煮開後轉小火燜煮5-10分鐘,湯汁減少後要不斷的翻炒讓醬汁收濃。

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7.最後加入毛豆,翻炒均勻即可起鍋。

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上海炒醬用來拌飯直接澆蓋在米飯上,超級下飯,鹹香辣滋味濃郁,食材豐富口感很有層次,拌麵也是一級棒!

如果喜歡辣味較明顯的,可以根據個人口味加入一些辣豆瓣或者小米辣,食材也可以依自己的喜好添加,變得更豐富,就會變成八寶辣醬了。

 

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