辣蘿蔔乾，是一道充滿古早味的小吃，不僅香辣開胃，更因為其獨特的香氣口感而讓人難以忘懷。
在我小時候的年代，有一種零食就是一小包辣蘿蔔乾，聞到香氣口水就會迅速分泌，能吃上一小袋就能快樂滿滿，那個年代真的很容易滿足，零食不像現在這麼五花八門，就連這種傳統的小食，來上一小包，一天份的幸福就達標了!
辣蘿蔔乾結合了蘿蔔的清甜與辣椒的辣香，讓人一口便能感受到古早味鹹菜的傳統風味魅力。無論是下飯、下酒或是零嘴，都能滿足你對美食的期待，現在，是蘿蔔的季節，正是製作這道美味辣蘿蔔乾的好時機。
辣蘿蔔乾食譜
辣蘿蔔乾材料:
- 新鮮白蘿蔔約1公斤、鹽
辣蘿蔔乾醬料:
- 大蒜末2大匙
- 糖 1 大匙
- 醋 1 大匙
- 辣豆瓣醬3大大匙
- 香油
喜歡吃辣的人可酌量加入辣椒粉
辣蘿蔔乾作法:
1.蘿蔔刨去外皮，切成粗條小段，加入2大匙鹽拌勻，靜置20分鐘殺出水分，倒出水後，蘿蔔仍然含有很高的水分，繼續用一大水袋(或大石頭)壓在蘿蔔條上面，蘿蔔會持續出水，大概每兩小時倒一次水，大概5-6小時。
也可以第一次殺水後移入有漏水洞的盆子裡壓至5-6小時，就省去倒水的麻煩。
2.將壓出水分的蘿蔔鋪在氣炸鍋或烤箱裡用低溫烘烤(我們使用氣炸鍋80度半小時)烤乾表面的水分。
如果沒有烤箱也可以利用好天氣鋪在平盤上風乾外表。
這樣做出來的辣蘿蔔乾比較不會因為含水量高而口感變軟。
3.在一大碗中，將辣椒醬、切末的大蒜、糖、醋和香油充分攪拌均勻，調成醬料。
4.把醬料放入蘿蔔條中，充分翻拌均勻，確保每根蘿蔔都均勻地沾滿了醬汁，這時候的辣蘿蔔乾吃起來仍有些辛辣也不夠入味。
5.將保鮮盒放入冰箱冷藏，醃製 24 小時，使蘿蔔充分吸收醬料的風味，一天後的辣蘿蔔乾顏色更加濃郁，蘿蔔的辛辣也不見了，取而代之的是熟悉的辣香脆爽。
而且越放越好吃，即使吃了半個月，蘿蔔乾的口感依然是爽脆的!
小提醒: 蘿蔔殺水後分量會縮水很多，所以做的時候可以多準備一點新鮮蘿蔔喔!
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