年節時家人總會準備一些新鮮且肉質細嫩的好魚，這個時候的魚料理，清蒸一定是首選。
因為清蒸魚最能保留了魚本身的原汁原味，也不會因為過多的料理手法掩蓋魚肉的鮮甜。清蒸魚的調味來自於淋上的醬汁，因此醬汁的調製也是非常關鍵，美味的醬汁鹹度和魚肉的鮮味微妙的完美平衡，讓人品嘗到這來自大海純粹的美味。
家人買了一隻很大的紅條魚，放在大的菜鍋裡蒸，差點都放不進去，蒸魚作法很簡單，但是仍有些小細節要注意，譬如:
- 魚要如何處理?
- 什麼時候入鍋？
- 該蒸多久？
- 醬汁怎麼調？
都是清蒸好吃的關鍵!
清蒸紅條魚食譜
清蒸魚食材
- 新鮮的紅條魚
- 薑絲、蔥絲
醃魚材料:
- 蔥段、薑片、米酒、少許鹽
淋魚醬汁:
- 醬油1大匙、蠔油1大匙、日式鰹魚醬油1大匙(或柴魚醬油，如果沒有可以用醬油代替)、砂糖少許、水一大匙
- 植物油3大匙
如果魚較小，醬汁分量可依比例調整。
清蒸魚作法
1.將魚徹底洗淨，將內臟和魚鱗清除乾淨，用廚房紙巾擦乾。正反面用刀斜切幾刀，可以幫助入味和均勻蒸熟。
2.將醃魚材料: 蔥段、薑片、米酒、少許鹽放入碗中，加少許水搓揉出蔥薑水，塗抹在魚全身按摩一下，靜置20-30分鐘，可以去除腥味和增加香氣。
3.將碗中的蔥段、薑片舖陳在魚的上下及肚中，冷水入鍋，蓋上蓋子中大火蒸煮，鍋子冒氣以後12-15分鐘，魚便能斷生，熟了。(這部分的時間需視魚的大小調整)
如果不知道魚是不是熟了，可以用筷子插一下，熟的魚肉一下便能戳到底。
4.將蒸熟的魚從鍋中取出，倒出盤中生出的湯汁，
同時取出所有的蔥段、薑片，
重新鋪上蔥絲、薑絲，淋上醬汁。
大火蒸上20秒，即可熄火。
5.用一小鍋將油燒熱，淋在魚上，此時會發出ㄘㄘ的響聲，蔥薑的香氣再一次被激發，然後就可以上桌囉。
淋熱油的步驟也可以用淋點香油代替。
紅條魚的魚刺較少，因為新鮮全然無腥味，蒸熟後，魚肉變得柔嫩而多汁，質地細膩，溶入醬汁的風味，真的鮮美極了。
這種美味的清蒸魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，絕對是一道讓人心滿意足的健康佳餚。
無論是在家庭年節聚餐還是餐廳宴席，清蒸魚都是受歡迎的菜餚。簡單而純粹的風味，以及優雅的外觀，總能讓人感受到海鮮的魅力。
另外關於魚背的切法有很多，和再次舖上的辛香料得食材，大家都可以依照自己的喜好變化，以下是我們到餐廳用餐，餐廳的刀法和香菜。蒜泥、辣椒鋪陳，也可以參考看看!
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