台式炸豬排應該是大家三不五時都要回味一下的美食，特別是台北有幾家超有名的排骨店，是我們從小吃到大的經典，有時候出國太久沒嘗到道地的台灣味，就一定能想起炸豬排，這時候就只能靠自己動手做起來。
做了炸豬排的同時，也要記得醃點小黃瓜，酸酸甜甜的超開胃解膩，也能神復刻台式炸豬排的完美搭配。
台式炸豬排食譜│中式炸排骨
台式炸豬排食材
・大里肌 5片( 厚1.5公分左右)
【醃料】
・ 白胡椒 1/2茶匙
・ 黑胡椒 1/2茶匙
・ 肉桂粉 1/4茶匙
・ 五香粉 1/4茶匙
・ 砂糖 1大匙
・ 醬油 3大匙
・ 蠔油 1大匙
・ 水 50ml
・ 米酒 50ml
【粉漿】
・ 雞蛋 1 顆
・ 太白粉 20g
・ 中筋麵粉 適量。
糖醋小黃瓜片食材
- 小黃瓜 400g
- 鹽 少許
- 糖 3大匙
- 醋 3大匙
台式炸豬排作法
1.將大里肌切斷邊筋(這樣炸出來的豬排才不會捲曲)，用肉捶(或菜刀背)拍打里肌肉，讓肉片變得較薄且大。
2.將醃料用大碗調勻，倒入豬排中抓拌均勻，最少醃漬2小時，我們是將它收入冰箱放至隔天。
3. 將小黃瓜切成小薄片，用鹽醃漬半小時後殺出水分倒出，加入糖和醋翻拌均勻，同樣收入冰箱存放，使之入味。
4.隔天將豬排取出，加入1個蛋和太白粉，抓拌均勻。
5. 逐片沾上薄薄一層麵粉，放置返潮，就可以下鍋酥炸。
6.將油燒熱(可以滴一滴粉漿下鍋，立刻浮起，表示油溫夠熱)將豬排放入鍋中，中火油炸，中間可以翻面，大約兩分鐘左右，視豬排大小不定，將肉片炸至酥黃，撈起瀝乾即可。(可以復炸幾秒表面更酥)
將排骨切粗片， 擺上已經入味的小黃瓜，滿滿熟悉的五香味，外酥內嫩又多汁的豬排，面衣厚薄恰到好處，不油不膩，再搭配酸甜爽口的小黃瓜，真的無敵好吃，這個味道就是經典的台式口味。
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小提醒:
1.一次炸不完的豬排，可以一片一片用塑膠袋裝好，放入冷凍冰存。
2.也可以少油用煎的方式料理(下鍋時油要夠熱)，通常煎製我們就會省略沾麵粉的步驟，豬排會呈現較滑嫩的口感。
3.最後的沾粉，麵粉也可改成地瓜粉，口感略有不同。
4.用烤箱或氣炸鍋，表面噴點油，180度考6分鐘翻面，之後在幾分鐘，要看豬排的熟成程度決定，因為食材大小不定、每款家電的功率都不盡相同。
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