福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

前幾年我們在福建生活了一段時間,那裡有種小吃叫福鼎肉片,初初見到這名字顧名思義,以為是真的”肉片”料理。

後來品嘗過後才知道按照我們的說法,它會被叫做”肉羹”,不過各地美食本來就有地方的專有名稱,重點是它的口感Q彈有勁,湯頭微酸帶辣,第一次吃到真的會讓人眼睛一亮,覺得好有特色,非常好吃!

那時有個朋友,帶了一盒打好的肉泥給我們,教我們如何調製道地的湯頭,果然就是那個味,酸!香!辣!開胃!

離開福建,這道小吃就不是那麼常見,讓我們很是想念,為了到哪都吃到這一味,我們也學會了如何打”肉片”。

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

福鼎肉片作法/肉羹作法

福鼎肉片食材:

肉片:

  • 豬肉600克 (瘦的前腿肉、小里肌肉都可以,要選瘦肉部位)
  • 木薯澱粉 (太白粉或地瓜粉) 約150-200克
  • 小蘇打 5克
  • 蒜、薑、鹽、雞粉、白胡椒粉、糖

湯:

  • 紫菜、蔥花、香菜、蝦皮、剁椒(生辣椒或醋泡辣椒皆可)、醬油、鹽、醋、香油、白胡椒。(紫菜這次我用海帶芽代替)

福鼎肉片作法:

1.豬肉切小塊,同時加入薑絲、 鹽、 白糖、味精、小蘇打,放入調理機打30秒,然後加入120g冰水,再繼續打成細緻的肉泥。

(沒有調理機的,可以請肉販以細絞肉方式重複絞2、3次,成為非常細的肉泥即可。)

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

2.分次加入150克木薯澱粉,攪拌均勻備用。(這部分是用機器操作或手拌皆可)

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

3.鍋中煮水至滾,把肉泥用刀柄背或其他工具,刮入鍋中, 見肉片(肉羹)浮起膨脹,就是已經熟了,即可撈出!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

4.準備湯底 :空鍋中加入紫菜+蔥花+香菜+剁椒(生辣椒、醋醃辣椒皆可)+醬油(蠔油)+蝦皮+醋+香油+白胡椒+少許鹽+糖備用。

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

5.待肉片(肉羹)煮好,撈入湯底鍋中,可以加入幾勺煮肉片的湯和滾水,福鼎肉片就完成啦!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

這個肉片(肉羹)Q彈得讓人一口接一口,超級好吃,最特別的是湯頭,酸辣又清口開胃極了!

每個人都能喝上一大碗!

福鼎肉片的作法實在不難,湯頭特別,久久沒吃到就好想念,終於又解饞了!

福鼎肉片作法/肉羹作法,肉片Q實彈牙,湯頭酸爽開胃,超好吃!

 

沒吃完的肉泥,可以分裝密封冷凍,

想吃時拿出來解凍,重新攪拌一下,就能下鍋了,

冷凍保存1-2個月都沒問題唷!

 

 

誠摯邀請您關注

露老爸FB

露老爸IG

 

按讚加入粉絲團

延伸閱讀