冬季高麗菜盛產,品質好價格又實惠,這時候用高麗菜做四川泡菜的好時機。
通常四川泡菜在第一次醃製的時間是需要較長的時間,大約5天左右,等待泡菜的滷汁自然發酵(這裡說的滷汁是指泡菜的湯汁),浸泡的食材就會變得酸爽有味,四川泡菜的滷汁是可以一直循環使用的,隨著泡製的時間越長、次數越多,湯汁的發酵氣味會越來越香。
四川泡菜食譜
有時候我們會用簡單的方法,讓泡菜迅速變酸,就是在第一次的湯汁中加入釀造白醋。
四川泡菜食材
滷汁(湯汁): 八角、花椒、辣椒、香葉、鹽1大匙、冷開水1000cc(這次我們用500cc的水和500cc的醋)、白酒和糖少許。
高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等都可以。
四川泡菜簡易作法
1.湯汁用了1:1的醋和冷開水、
放入1大匙鹽(要略鹹),
加上八角、花椒、香葉、辣椒(辣椒多少視個人喜愛的辣度調整即可)和一點點糖、米酒調味,
略為攪拌,讓鹽化開。
2.把高麗菜的外層剝去較多的葉子,直接剝開放入滷汁內浸泡(如果菜清洗過要晾乾),湯汁要淹沒食材,如果浮起來,大概每隔一段時間用乾淨的湯匙按壓一下,食材會慢慢下沉,約2-3天泡菜變酸就可以食用。
附註: 如果湯汁第一次製作完全不加醋,要等較長的時間約5天,才能自然發酵。
這個醬汁會慢慢自己慢慢發酵越陳越香。時間到了開罐後,發酵的香氣就會撲鼻而來。
每次撈出泡菜的時候,我們會盡量把調味的八角、花椒、辣椒留在罐中。
用原湯汁再加入新的食材,最後再補點鹽、和花椒八角和辣椒即可。
就這樣一直循環,醃製自己喜歡的食材,冰箱裡的泡菜都不會斷貨。
醃好的泡菜,可以直接當開胃菜,我們每次去永康街吃牛肉麵,必點的小菜就是這種泡菜,既開胃又解膩。
泡菜也能拿來做酸湯料理
用自製高麗菜泡菜,做酸菜白肉鍋的的湯頭酸爽美味,口味正宗又道地,想到就直嚥口水😋!
天氣微涼,就很想吃鍋…
酸菜白肉鍋,可以隨心放入很多的高麗菜、蘿蔔泡菜,味道一級棒,這是我們百吃不厭的酸菜白肉鍋。
我們還有做過酸湯肥牛喔!
小提醒:
1.泡菜罐裡不能碰到油,所以拿取泡菜的工具要確保乾淨,以免湯汁變質。
2.醃製的食材如果碰到生水,要晾乾或擦乾再放入罐中醃製。
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