冬季高麗菜盛產，品質好價格又實惠，這時候用高麗菜做四川泡菜的好時機。
通常四川泡菜在第一次醃製的時間是需要較長的時間，大約5天左右，等待泡菜的滷汁自然發酵(這裡說的滷汁是指泡菜的湯汁)，浸泡的食材就會變得酸爽有味，四川泡菜的滷汁是可以一直循環使用的，隨著泡製的時間越長、次數越多，湯汁的發酵氣味會越來越香。
四川泡菜食譜
有時候我們會用簡單的方法，讓泡菜迅速變酸，就是在第一次的湯汁中加入釀造白醋。
四川泡菜食材
滷汁(湯汁): 八角、花椒、辣椒、香葉、鹽1大匙、冷開水1000cc(這次我們用500cc的水和500cc的醋)、白酒和糖少許。
高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等都可以。
四川泡菜簡易作法
1.湯汁用了1:1的醋和冷開水、
放入1大匙鹽(要略鹹)，
加上八角、花椒、香葉、辣椒(辣椒多少視個人喜愛的辣度調整即可)和一點點糖、米酒調味，
略為攪拌，讓鹽化開。
2.把高麗菜的外層剝去較多的葉子，直接剝開放入滷汁內浸泡(如果菜清洗過要晾乾)，湯汁要淹沒食材，如果浮起來，大概每隔一段時間用乾淨的湯匙按壓一下，食材會慢慢下沉，約2-3天泡菜變酸就可以食用。
附註: 如果湯汁第一次製作完全不加醋，要等較長的時間約5天，才能自然發酵。
這個醬汁會慢慢自己慢慢發酵越陳越香。時間到了開罐後，發酵的香氣就會撲鼻而來。
每次撈出泡菜的時候，我們會盡量把調味的八角、花椒、辣椒留在罐中。
用原湯汁再加入新的食材，最後再補點鹽、和花椒八角和辣椒即可。
就這樣一直循環，醃製自己喜歡的食材，冰箱裡的泡菜都不會斷貨。
醃好的泡菜，可以直接當開胃菜，我們每次去永康街吃牛肉麵，必點的小菜就是這種泡菜，既開胃又解膩。
泡菜也能拿來做酸湯料理
用自製高麗菜泡菜，做酸菜白肉鍋的的湯頭酸爽美味，口味正宗又道地，想到就直嚥口水😋!
天氣微涼，就很想吃鍋…
酸菜白肉鍋，可以隨心放入很多的高麗菜、蘿蔔泡菜，味道一級棒，這是我們百吃不厭的酸菜白肉鍋。
我們還有做過酸湯肥牛喔!
小提醒:
1.泡菜罐裡不能碰到油，所以拿取泡菜的工具要確保乾淨，以免湯汁變質。
2.醃製的食材如果碰到生水，要晾乾或擦乾再放入罐中醃製。
誠摯邀請您關注
按讚加入粉絲團
