冬季高麗菜盛產，品質好價格又實惠，這時候用高麗菜做四川泡菜的好時機。
通常四川泡菜在第一次醃製的時間是需要較長的時間，大約5天左右，等待泡菜的滷汁自然發酵(這裡說的滷汁是指泡菜的湯汁)，浸泡的食材就會變得酸爽有味。
四川泡菜的滷汁是可以一直循環使用的，隨著泡製的時間越長、次數越多，湯汁的發酵氣味會越來越酸香，泡菜完成的時間就會越來越短，幾乎一天之後就能入味，非常好吃。
四川泡菜食譜
有時候我們會用簡單的方法，讓泡菜迅速變酸，就是在第一次的湯汁中加入釀造白醋。(不過耐心等候自然發酵的香氣更棒)
四川泡菜食材
- 滷汁(湯汁): 八角、花椒、辣椒、香葉、鹽2大匙、冷開水1000cc、白酒(1大匙)和糖少許。
- 高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜等都可以。
附註: 如果湯汁第一次製作完全不加醋，要等較長的時間約5天，才能自然發酵。
四川泡菜簡易作法
1.湯汁用了冷開水、放入2大匙鹽(要略鹹)，加上八角、花椒、香葉(選項)、辣椒(辣椒多少視個人喜愛的辣度調整即可)和一點點糖、米酒調味，略為攪拌，讓鹽化開。
(也可以用熱水將八角、花椒、鹽先沖泡出味，放置水溫變涼後繼續加入辣椒、糖、米酒，攪拌均勻。)
2.把高麗菜的外層剝去較多的葉子，直接剝開放入滷汁內浸泡(如果高麗菜清洗過要晾乾才能浸泡)，湯汁要淹沒食材，如果浮起來，大概每隔一段時間用乾淨的湯匙按壓一下，食材會慢慢下沉，約4-5天泡菜發酵變酸就可以食用。
這個醬汁會慢慢自己慢慢發酵越陳越香。時間到了開罐後，發酵的香氣就會撲鼻而來。
每次撈出泡菜的時候，我們會盡量把調味的八角、花椒、辣椒留在罐中。
用原湯汁再加入新的食材，最後再補點鹽、和花椒八角和辣椒即可，湯汁不夠時也可以酌量加入冷開水。
就這樣一直循環，醃製自己喜歡的食材，冰箱裡的泡菜都不會斷貨。
醃好的泡菜，可以直接當開胃菜，我們每次去永康街吃牛肉麵，必點的小菜就是這種泡菜，既開胃又解膩。
泡菜也能拿來做酸湯料理
用自製高麗菜泡菜，做酸菜白肉鍋的的湯頭酸爽美味，口味正宗又道地，想到就直嚥口水😋!
天氣微涼，就很想吃鍋…
酸菜白肉鍋，可以隨心放入很多的高麗菜、蘿蔔泡菜，味道一級棒，這是我們百吃不厭的酸菜白肉鍋。
我們還有做過酸湯肥牛喔!
小提醒:
1.泡菜罐裡不能碰到油，所以拿取泡菜的工具要確保乾淨，以免湯汁變質。
2.醃製的食材如果碰到生水，要晾乾或擦乾再放入罐中醃製。
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