【食譜】魚香肉絲│超下飯、香辣開胃的川味家常菜

【食譜】魚香肉絲│超下飯、香辣開胃的川味家常菜

口味重又愛辣的人,一定很愛魚香肉絲這道菜。

屬於川菜系的魚香肉絲,原來應該有很多的剁椒,又香又辣紅通通的,如果不敢吃太辣的,可以像我們這樣,少放一點剁椒(辣椒),用點辣豆瓣醬,做個小辣版的魚香肉絲。

大家都知道魚香肉絲裡沒有魚,為什麼這道菜會叫魚香肉絲?有好幾種說法。

有人說魚香是因為這道菜的調味,和四川人煮魚用的調味一樣,有醋、泡椒、薑末、蒜末、蔥花等,做出來就會帶有魚香味。也有人說是因為是這道菜使用較多的剁椒,而川味剁椒有加入鯽魚一起醃製,所以帶有魚香味。

其實在台灣剁椒並不普遍,所以我們的作法是使用新鮮辣椒加上辣豆瓣醬。

【食譜】魚香肉絲│超下飯、香辣開胃的川味家常菜

 

 

 

魚香肉絲食譜

【食譜】魚香肉絲│超下飯、香辣開胃的川味家常菜

魚香肉絲食材

梅花肉(通常會用里肌肉)、筍、新鮮大木耳
辣椒末、薑末 、蒜末、蔥花、辣豆瓣醬 2大匙、太白粉 2大匙

調味: 鹽、糖 、醬油、胡椒粉、烏醋少許。

魚香肉絲作法

1. 將豬肉、筍、黑木耳切絲;蔥、薑、蒜切成細末,太白粉 2大匙加100cc水調勻後備用。

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2.將豬肉絲加鹽和太白粉和少許水,攪拌均勻至豬肉絲完全吸收水份。

3.起油鍋,將豬肉絲炒至八分熟後起鍋備用。

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4.原鍋放入木耳和筍絲炒熟。

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5.接著放入豬肉絲、蔥、薑、蒜末翻拌均勻加入辣豆瓣醬炒至香味釋出。

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6. 淋入調好的太白粉水,同時加入鹽、糖 、醬油、胡椒粉、烏醋少許調味加入蔥花翻拌均勻,就完成了。

【食譜】魚香肉絲│超下飯、香辣開胃的川味家常菜

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起鍋裝盤,加入少許蔥花點綴,就能上桌了。

帶著層次的口感,濃郁的蔥、姜、蒜味是它的特色,也是所有魚香料理的標配,帶著微酸、鹹辣和鮮香超級開胃下飯。

【食譜】魚香肉絲│超下飯、香辣開胃的川味家常菜

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我們做的是微辣版,敢吃辣的人可以加入較多的剁椒、辣椒,能讓這道料理做的紅紅火火更帶勁!

 

 

 

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