咕咾肉是一道非常受中外人士歡迎的中菜，原是屬於粤菜（廣東菜）系。主要的做法是由炸好的肉塊和特製的酸甜醬汁一起翻拌收汁，讓外皮酥香的肉塊，裹著一層濃稠的漿汁，入口皮酥外滑內嫩，酸甜開胃非常好吃。
咕咾肉和糖醋肉其實就姊妹料理，非常類似。加入新鮮鳳梨的咕咾肉，讓酸不僅只有酸，還帶著鳳梨的果香，現在正是鳳梨上市的季節，當然要多做些關於鳳梨的料理囉!
鳳梨咕咾肉食譜
鳳梨咕咾肉食材
- 肉 選擇瘦肉部位(如豬里肌，這次我們用的是雞里肌）
- 鳳梨 1/4個
- 小黃瓜 1條 (配色用，可以使用青紅椒、洋蔥等)
醃肉材料
- 適量的鹽和胡椒粉
- 太白粉少許
- 地瓜粉 約5大匙
咕咾肉醬汁
- 番茄醬 1大匙
- 白醋 1大匙
- 糖 1大匙
- 醬油 2茶匙
- 水 2大匙
- 太白粉 1/2大匙
鳳梨咕咾肉作法
1.將雞里肌切成大塊用鹽和胡椒粉調味，加入適量太白粉，醃製10分鐘。
2. 鳳梨、小黃瓜切成和肉塊差不多的大小。
3.在雞肉碗中，加入地瓜粉，將肉塊一塊一塊拿起沾上粉，這樣上粉較均勻。
4.鍋中倒入較炒菜更多的食用油，加熱至180°C（350°F）左右，中火用煎炸的方式，把肉炸至金黃，然後盛出備用。
5. 倒出鍋中的油，原鍋加入鳳梨，煸至鳳梨香氣釋出，接著加入小黃瓜塊。
6. 緊接著將醬汁倒入鍋中，煮至沸騰後，加入炸好的肉塊，輕輕翻拌，讓肉塊均勻地裹上醬汁，即可起鍋。
亮澄澄的咕咾肉就完成了!上桌開飯!
這酸酸甜甜的咕咾肉，不只是肉好吃，料理過的鳳梨才是真的搶手，大家都特別喜歡!
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