有時候蔬菜單獨料理，覺得不夠豐富想要來點變化，上湯蔬食的作法就還不錯，剛開始從粵菜中認識”上湯”的蔬食料理，粵語所謂「上湯」就是我們俗稱的高湯，這種料理比較適合耐燉煮的蔬菜，如大家所熟知的上湯娃娃菜。
後來漸漸有了各種變化，不僅僅是老母雞或豬肉加入提鮮食材熬製的湯頭，有時候也會用瘦肉、皮蛋加鹹蛋，一起煉製上湯，味道食材也是豐富的，因為皮蛋、鹹蛋的關係，這種作法有人稱之為金銀蛋料理，很適合莧菜、豆苗、地瓜葉等，可以略為燉煮的蔬菜。
上湯地瓜葉食譜│金銀蛋地瓜葉食譜
上湯地瓜葉食材
- 地瓜葉
- 薑、蒜少許切小片。
- 豬肉少許切小片。
- 皮蛋、鹹蛋切小塊。
- 枸杞少許
- 鹽、雞粉、米酒
上湯地瓜葉作法│金銀蛋地瓜葉作法
1. 熱油鍋爆香薑蒜片，放入肉片翻炒至熟，推至鍋邊。
2.加入皮蛋塊略微煎熟，繼續加入鹹蛋丁翻炒出香氣，加入少許米酒，然後和豬肉一起辦耖均勻。
3.加入一碗水煮滾後，燉煮3-5分鐘，加鹽雞粉調味。
4.加入枸杞、和地瓜葉，翻拌均勻燉煮地瓜葉至喜歡的口感。
起鍋上桌!
地瓜葉吸入上湯的鮮味，吃起來滋味特別飽滿。
還可以搭配皮蛋、鹹蛋、肉片一起，豐富有料，非常下飯，搭配清粥也很棒喔!
喜歡軟爛地瓜葉的人，可以燉煮多1-2兩分鐘。
小提醒:因為有鹹蛋的加入，會增加料理整體的鹹度，盡量將鹹蛋切的略為小塊，比較好就口，才不至於一入口太鹹喔!
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