每年春天都會看到很多的萵筍上市，此時大概就是銅板價的應時蔬菜，正是品嘗的好時機。
萵筍也有人叫它A菜心、萵菜心，新鮮的萵筍大大一根份量十足，除了菜心的部分，上面常常還帶著鮮嫩的A菜，買一根萵筍菜心部分可以炒菜、煮湯、涼拌，葉子的部分又是另一道蔬菜，清炒、煮麵、下火鍋都好吃，一根萵筍可以做出兩種風味的菜色，非常經濟實惠。
萵筍（Ａ菜心）可以做出很多美味的菜色，記得在杭州時朋友請我們吃農家菜，裡面有一道就是萵筍乾炒鹹肉，真的很讓人驚艷，萵筍乾脆實很有口感，那個美妙的滋味，讓我們記憶深刻。
這次我們買到的萵筍葉很新鮮可以做兩吃，就來做個涼拌萵筍和蒜炒萵筍葉。
涼拌萵筍食譜│Ａ菜心食譜│萵苣筍食譜
涼拌萵筍食材
- 萵筍、香菜切小段、蒜泥、辣椒切斜片。
- 醬料：一大匙白醋、一大匙糖、一茶匙烏醋、鹽、雞粉、鰹魚醬油一小匙（可用魚露或一般醬油取代）、香油
涼拌萵筍作法
１．將萵筍的外皮去除，底部的皮非常堅硬可以用菜刀切除，尖部較嫩可以用削皮刀刨除。
２．將去皮的萵筍切成細絲，放入大碗用一匙鹽抓拌均勻，靜置２０－３０分鐘，讓水分釋出。
３．將萵筍絲釋出的水倒出擠乾水分，加入香菜段、蒜泥、辣椒片，淋上醬料，翻拌均勻。
４．靜至十分鐘待其入味，就可以裝盤上桌了。
涼拌的萵筍絲，爽脆可口，加上酸甜辣的滋味，真的讓人一口接一口，吃的心滿意足！
蒜炒Ａ菜心葉│清炒萵筍葉食譜
這鮮嫩的Ａ菜心葉，也是非常美味的蔬菜，簡單的用蒜瓣熱炒一下，就是一道清脆甘甜的蔬食料理。
將Ａ菜心的葉子摘下洗淨，切小段，起油鍋爆香蒜片，加入Ａ菜心葉，翻炒並加鹽和雞粉調味，２分鐘就能起鍋了。
一條Ａ菜心（萵筍），端出兩道不同風味和口感的料理，簡易美味又實惠！
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