【端午節粽子食譜】是古早味也是家傳味,傳統的肉粽

【端午節粽子食譜】是古早味也是家傳味,傳統的肉粽

端午節到了,關於端午節第一個想到的就是粽子,腦海中浮現的就是內餡多又帶著滿滿粽葉香的肉粽,以前都是長輩幫我們準備好好的,只要等著吃的幸福。

好久沒這樣的美味粽可以吃了,我家LULU特別想念,今年一家人在杭州,決定我們要還原這想念的美味!

大家一起從採買開始,一家人風風火火的忙得團團轉,為的就是一顆心心念念記憶中的粽子!

其實有些材料我們一時之間也沒湊齊,好不容易備好料開始包了,才發現我們包粽子的手法也不純練,偏偏又碰上大小不齊的粽葉提高了難度,但是一點也不影響我們努力完成的心情,中間還夾雜著不斷的笑場,終於包出一顆顆期待的粽子。

這個食譜一定要記錄一下,家的味道是不能遺失的,味道在就有家鄉的記憶!

 

肉粽食譜(水煮粽)

肉粽食材

粽葉  (約100片)  每個粽子需要至少2片的粽葉

棉線(或藺草)

圓糯米   3斤(依肉粽大小調整量)

乾香菇    50朵(約每個粽子一小朵)

蝦米(我們這次是用櫻花蝦取代) 少許

五花肉  2斤

生花生 1斤 (選項)

芋頭(這是我家LULU特別加入的,因為我們沒有買到鹹蛋黃)

紅蔥頭  適量(可以用新鮮的,也可以用現成炸好的)

白胡椒粉、醬油、鹽、雞粉、米酒少許。

【端午節粽子食譜】是古早味也是家傳味,傳統的肉粽

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肉粽做法

1. 生花米和糯米前一晚先洗淨,浸泡至隔天,水中可加入一大匙鹽,讓食材略有鹹味。(如果沒有前一天浸泡,至少也要提前浸泡兩至三個小時)

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2. 清洗粽葉,粽葉略為浸泡後,逐片刷洗乾淨備用,略為修剪去頭尾(因為我們這次的粽葉較小就沒有修剪了)

如果使用藺草要先浸泡至軟。

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3.將五花肉切成小塊狀,加入蔥、薑、酒、蒜醃漬一小時備用。

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4. 香菇洗淨,用清水浸泡至軟。芋頭切小塊備用。

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5.紅蔥頭切細碎,鍋中倒入較多的油,小火慢炒,炸至金黃酥香,撈出油酥,留下油在鍋中。

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7. 將五花肉放入用炸過紅蔥頭的油中翻炒至熟,加入泡好的香菇(香菇水要留下後用),繼續翻炒入味,最後加入櫻花蝦和鹽、雞粉、白胡椒粉調味翻拌均勻,盛出乾料備用,湯汁留在鍋中。

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8.鍋中存留的湯汁加入香菇水,再加入醬油、鹽、白胡椒粉煮沸,味道要調的鹹一點,加入紅蔥頭酥、瀝乾水分的糯米、花生翻拌均勻,小火拌炒至湯汁收乾。

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包粽子

材料都準備好,就可以開始包了,因為我們要包的粽子是所謂的南部粽也就是水煮粽,雖然我們一直住在北台灣(笑)

這種粽子的包法,粽子一定要包得緊實,也要扎得緊實,才不會在煮的過程中,粽子裡面的米散落出來。

【端午節粽子食譜】是古早味也是家傳味,傳統的肉粽

首先拿兩片粽葉略為重疊,有梗的面朝外,做出一個三角漏斗形,先舀入一些米墊底,依序放入五花肉、香菇、和一小塊芋頭,最後再蓋上一層米。

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最後這個蓋合的動作很重要,上面的葉子一定要緊緊包住粽子米的表面和側面,然後將多餘的葉子折向側面,用繩子從中間綁牢,就完成了。

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這是我們第一次全家人一起包粽子,每個人都有責任額,生手熟手包出來的模樣都不一樣,大家也會因為包得太醜頻頻笑場,整個過程倒是挺歡樂。

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最後大工告成,將粽子放入鍋中,鍋中放水覆蓋粽子,蓋上蓋子,水煮1小時左右。

【端午節粽子食譜】是古早味也是家傳味,傳統的肉粽

完成後撈出粽子瀝乾水份即可。

【端午節粽子食譜】是古早味也是家傳味,傳統的肉粽

看看我們一家人起努力的成果!

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就算在杭州還是買了台灣的甜辣醬一起搭配,好像粽子就是這樣吃才對!

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這真的是我們想念的味道,太美味了!這種做法的花生是有脆的口感,如果喜歡花生軟綿一點,建議可以先水煮30分鐘,再撈出來放入米中,至於中間的餡料大家可以視條件和喜好加碼,加鹹蛋黃、干貝、栗子都可以喔!

 

 

 

 

 

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