【食譜】台式炸豬排|經典的中式酥炸排骨,搭配糖醋小黃瓜超美味組合

【食譜】台式炸豬排|經典的中式酥炸排骨,搭配糖醋小黃瓜超美味組合

台式炸豬排應該是大家三不五時都要回味一下的美食,特別是台北有幾家超有名的排骨店,是我們從小吃到大的經典,有時候出國太久沒嘗到道地的台灣味,就一定能想起炸豬排,這時候就只能靠自己動手做起來。

做了炸豬排的同時,也要記得醃點小黃瓜,酸酸甜甜的超開胃解膩,也能神復刻台式炸豬排的完美搭配。

台式炸豬排食譜│中式炸排骨

台式炸豬排食材

  • 大里肌         5片( 厚1.5公分左右)

豬排醃料

  • 白胡椒 1/2茶匙
  • 黑胡椒 1/2茶匙
  • 肉桂粉 1/4茶匙
  • 五香粉 1/4茶匙
  • 砂糖   1大匙
  • 醬油   3大匙
  • 蠔油   1大匙
  • 水      50ml
  • 米酒   50ml

炸豬排粉漿

  •  雞蛋  1  顆
  • 太白粉  20g
  •  中筋麵粉 適量。

【食譜】台式炸豬排|經典的中式酥炸排骨,搭配糖醋小黃瓜超美味組合

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糖醋小黃瓜片食材

  • 小黃瓜 400g
  • 鹽 少許
  • 糖 3大匙
  • 醋 3大匙

【食譜】台式炸豬排|經典的中式酥炸排骨,搭配糖醋小黃瓜超美味組合

 

台式炸豬排作法

1.將大里肌切斷邊筋(這樣炸出來的豬排才不會捲曲),用肉捶(或菜刀背)拍打里肌肉,讓肉片變得較薄且大。

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2.將醃料用大碗調勻,倒入豬排中抓拌均勻,最少醃漬2小時,我們是將它收入冰箱放至隔天。

【食譜】台式炸豬排|經典的中式酥炸排骨,搭配糖醋小黃瓜超美味組合

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3. 將小黃瓜切成小薄片,用鹽醃漬半小時後殺出水分倒出,加入糖和醋翻拌均勻,同樣收入冰箱存放,使之入味。

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4.隔天將豬排取出,加入1個蛋和太白粉,抓拌均勻。

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5. 逐片沾上薄薄一層麵粉(也可以用地瓜粉),放至返潮,就可以下鍋酥炸。

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6.將油燒熱(可以滴一滴粉漿下鍋,立刻浮起,表示油溫夠熱)將豬排放入鍋中,中火油炸,中間可以翻面,大約兩分鐘左右,視豬排大小不定,將肉片炸至酥黃,撈起瀝乾即可。(可以復炸幾秒表面更酥)

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將排骨切粗片, 擺上已經入味的小黃瓜,滿滿熟悉的五香味,外酥內嫩又多汁的豬排,面衣厚薄恰到好處,不油不膩,再搭配酸甜爽口的小黃瓜,真的無敵好吃,這個味道就是經典的台式口味。

【食譜】台式炸豬排|經典的中式酥炸排骨,搭配糖醋小黃瓜超美味組合

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小提醒:

1.一次炸不完的豬排,可以一片一片用塑膠袋裝好,放入冷凍冰存。

2.也可以少油用煎的方式料理(下鍋時油要夠熱),通常煎製我們就會省略沾麵粉的步驟,豬排會呈現較滑嫩的口感。

3.最後的沾粉,麵粉也可改成地瓜粉,口感略有不同。

4.用烤箱或氣炸鍋,表面噴點油,180度考6分鐘翻面,之後在幾分鐘,要看豬排的熟成程度決定,因為食材大小不定、每款家電的功率都不盡相同。

 

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