【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

前幾天到家裡附近的小館裡用餐,吃到一道小菜,蒜蓉茄子,讓我們讚譽有加,這道菜定的做法不難,讓我們高度討論的是~茄子油炸過的口感,真的不一樣!

平常我們做蒜蓉茄子,為了健康少油常常會將茄子用蒸煮方式,然後淋醬,只要醬料做得好,基本上也是零失敗的美味佳餚。

但是也不得不承認,茄子蒸和炸的口感確實不同,因為炸過的茄皮會變更為油亮,很多人直覺就是那很油,自己動手做過就會了解,茄子真的沒有想像中那麼吃油,油炸過的茄子,外皮細薄的緊實感加上茄肉軟嫩,口感極好,而且賣相不錯,絕對是上的了檯面一道菜色!

這道餐廳版的蒜蓉茄子,大概只要拿好油煎的過程,就能色相味俱全的上桌了!

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

蒜蓉茄子

食材:

茄子3條、蒜、辣椒。

醬汁: 醬油1 大匙 蠔油1匙 糖鹽 雞粉 烏醋少許,加入和醬汁1:1的冷開水調勻。

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

做法:

1. 茄子洗淨擦乾表面的水分,切成2公分左右的小段,蒜頭切成蒜末,辣椒切小丁備用。

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2.熱油鍋倒入比炒菜較多的油,油熱放入茄子。(為節省用油,我們用煎炸的方式)

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

剛開始會發現好像所有的油都吸進茄子裡,油明顯的變少了。

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煎炸一會,當茄子慢慢縮小,油也會漸漸釋出! 這中間可以適時地翻動,讓茄子表面受熱均勻。

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大約茄子表皮起皺,而且體積明顯縮小就可以控油撈出,但是不要用鍋鏟壓擠茄子喔!因為茄肉已經非常軟爛,很容易變形。

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3. 製作醬汁: 先將蒜末和辣椒末淋上少許熱油,這樣可以減少蒜的辛辣也能將蒜香味帶出。然後將醬料調入攪拌均勻。

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4. 將醬料均勻的澆在茄子上,浸泡5分鐘,使其入味。

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

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【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

上桌前可以撒上一些綠色蔥花,一道帶著鮮豔紫褐色,香味俱全的餐廳油炸版的蒜蓉茄子就完成了。

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

外皮細緻略帶酥炸得緊實茄肉軟嫩,加上濃濃的蒜蓉醬香,完全沒有油膩感,而是非常鹹香有味!是一道很棒的料理。

【食譜】蒜蓉茄子/餐廳油炸版皮亮肉嫩,色香味俱全簡易料理

台灣的茄子品種很多,我這次買到的茄子是麻糬茄,麻糬茄口感Q軟皮薄幼嫩,容易入味,是一款蒸、炒、煮、炸都適合茄子,有機會大家也可以試試這道非常簡易又好吃的家常菜喔!

 

 

 

 

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