家人都愛小魚乾，常常出門上小館，只要看見小菜有小魚乾都會端上一盤，有時到超市買零食，看見有小魚干的零食也會順道帶一包。
小魚乾越嚼越香的特質，超適合做成佐餐、下酒的小菜，把它和豆干一起料理更是對味，平日裡備上大大一盤，一餐沒吃完，放在冰箱裡，嘴饞時還能當成涮嘴的零食，不得不說這小菜一吃起來真的會沒完沒了…
同樣是小魚乾炒豆干，因為做法不同，小魚干的口感呈現也會不同，在外面常常會吃到各種口感，有的濕軟、有的乾硬，而我們則喜愛口感酥脆的小魚干，所以自己料理時，作法上會先油炸或氣炸小魚干。
然後蒜香融合豆干和小魚乾翻炒出鍋，不僅香酥可口，而且鹹香味濃，雖然只是家常小炒，卻能吃的有滋有味，真讓人感受到小魚乾炒豆干的魅力。
小魚乾炒豆干食譜
小魚乾炒豆干食材
- 小魚乾
- 豆干
- 蔥、薑、蒜、 青蒜適量
- 醬油、鹽、糖少許
小魚乾炒豆干作法
1.將豆干側剖後切成細條，姜蒜切成末，蔥、青蒜切斜段備用。
2.將小魚乾清洗後，然後瀝幹水分備用。
3. 先製作酥炸小魚干，我們的做法有二，一是油炸二是氣炸:
作法一
鍋中倒入較多的油，油熱放入洗淨的小魚乾，適時翻動幾次，中小火讓小魚乾炸至酥脆，撈出備用。
作法二
洗淨的小魚乾淋入少許油拌勻，放入氣炸鍋或氣炸烤箱，170度考10-15分鐘(依不同的氣炸鍋功率調整)，氣炸至酥脆，取出備用。
4.重新起鍋熱油，放入薑蒜末煸出香氣，將豆干倒入鍋中煸炒2-3分鐘至金黃色。
5.加入小魚干和適量的醬油、鹽、糖少許調味，翻炒均勻。
6.最後加入蔥和青蒜翻炒兩下，起鍋前鍋邊淋上一點烏醋提香，即可出鍋。
這道菜彙集了小魚乾的鹹酥和豆干的嫩香口感，真的讓人一口接一口，欲罷不能。
小魚干炒豆干，無論是作為主菜還是小菜，佐餐、下酒還是當零食，都能讓人感受到它的魅力，真好吃!
小提醒
- 炒豆干時火候時間要掌握好，不要過火，以免豆干變硬。
- 不論油炸還是氣炸小魚乾時，要先洗淨。
- 喜歡辣味的可以依個人喜愛加入辣椒。
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