【食譜】杏鮑菇拌牛肚/開胃微酸小麻辣,爽脆帶勁有口感,逢年過節的口袋菜色

食譜

滷了些牛肚,除了簡單的切盤,另外還可以華麗變身,做個涼拌料理。

杏鮑菇拌牛肚是我常在節日的餐桌上,端出的涼拌菜,不論是牛肚還是杏鮑菇這兩個食材的口感都極有特色,唯一要注意的就是它們的前置處理很重要。牛肚在滷製之前需要先清洗和川燙去除牛肚的味道,而杏鮑菇則需要一個特殊步驟,才能使杏鮑菇口感更佳且容易入味,那就是要先將杏鮑菇裡面的菇水逼出,否則就會有水水不勁脆的口感。

一旦食材處理到位,這道菜就是輕而易舉就能完成的珍饈美味!

杏鮑菇拌牛肚

食材

牛肚、 杏鮑菇 、小黃瓜、

醬料: 蒜末、 醬油1小匙、 糖1大匙、 白醋一大匙、 烏醋一大匙、 小川椒麻油(不敢吃辣可以用一般的香油)

作法

1. 滷牛肚: 將買來的新鮮牛肚用酒、 鹽和麵粉,戳洗兩次,清洗乾淨後放入滾水中川燙5分鐘後撈出。

另外起油鍋爆香蔥、薑、辣椒、八角,加水和醬油鹽 酒放入牛肚燉滷,燉至喜愛口感(約1小時)即可熄火撈出放涼備用。

2.將杏鮑菇切去頭部,放進鍋中乾煸,讓菇中的水分釋出,(也可以放入氣炸鍋中直接氣炸180度10-15分鐘),然後加少許水、 醬油和糖,小火燉煮10分鐘,讓杏鮑菇入味。

3.將牛肚、 杏鮑菇 、小黃瓜切成大小相仿的薄片,加入醬料蒜末、 醬油1小匙、 糖1大匙、 白醋一大匙、 烏醋一大匙、 小川椒麻油,翻拌均勻就完成了。

杏鮑菇就像它的名字一樣,吃起來很有鮑魚的口感,加上牛肚的Q韌,黃瓜的爽脆,和濃郁的椒麻鹹香,真的爽口開胃好吃!

年節宴客端上這一盤,也是備受歡迎,而且涼拌菜的好處是不需要擔心因為用餐時間過長,菜色變涼而美味略減,杏鮑菇去水的這個步驟非常重要,千萬不要省略唷!這樣一定能做出口感超好的杏鮑菇拌牛肚!

 

 

誠摯邀請您關注為我們點讚

露老爸

你也許會喜歡