【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

燴三鮮是我們的年菜必出的菜色,其實一般做燴三鮮可以不用固定食材,但凡蝦、花枝、魷魚、魚片甚至於肉片等等都可以,但在我們家裡幾乎都是以海參、魚皮、蹄筋作為基本的原料,這三種食材除了膠原蛋白滿滿,其實最主要的還是它們都是軟Q的食材,比較適合長輩。

如果常吃桌菜宴會料理的人,應該對羹湯或勾芡的菜色一定不陌生,燴菜的作法其實很簡單,就是運用勾芡的作法,將整道料理的風味更為融合,不論在色香味上都有一定的升級。

燴三鮮食譜

燴三鮮食材

  • 海參、魚皮、蹄筋
  • 沙拉筍、紅蘿蔔
  • 蔥段、薑片、香菜少許
  • 調味:蠔油、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、烏醋
  • 太白粉、水、香油

燴三鮮作法

1.海參、魚皮、蹄筋切大塊(以上食材燉煮後,都會縮小體積),滾水川燙後撈起備用。

【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

2.沙拉筍、紅蘿蔔切大片滾水煮5分鐘後撈出備用。

【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

3.熱油鍋,倒入少許油爆香蔥段、薑片至釋出香氣,然後將川燙好的海參、魚皮、蹄筋,略為翻拌後,加入適量的水燉煮5-10分鐘(視自己喜愛的口感而定),同時加入蠔油、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

4. 加入太白粉水勾芡,太白水不須太多,薄芡即可,因為這些食材本身就帶有膠質。

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5.起鍋加入一大匙烏醋,翻拌均勻,即可熄火,同時撒上些許香油。裝盤時放上香菜,上桌!

【食譜】燴三鮮│海參魚皮蹄筋,經典勾芡台菜料理

燴三鮮的做法其實很簡單,因為以這道菜色作為年節料理,所以選用了較好的食材。如果是一般的家常料理,可以更換為方便取的食材,當然也會因食材不同料理的方式會有些許的不同,但最後調味勾芡的手法是一樣的。

 

 

 

 

 

 

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