算算日子，離農曆年大約也就兩個月的時間，個個平台超市早就在狂推年菜了，時時刻刻都在提醒我們要開始關注年菜這件事了。
過年吃獅子頭的意義
我相信很多家庭的年菜都有各自獨家的傳承，也有些必吃的年味，獅子頭因為是圓球形的大肉丸，看起來非常討喜，總是賦予人圓圓滿滿的寓意，所以在我們家裡的年節菜餚，幾乎都會出現。
獅子頭的口感
獅子頭的作法很多，各有巧妙，就連我們自己也有好幾套不同的做法，這次做的獅子頭是比較有口感層次，加入了豆薯吃起來更爽口。
豆薯有很多名稱，有人叫涼薯或沙葛等等，本來是要用荸薺的，只是沒買到荸薺，就用豆薯代替了，豆薯去皮後肉質是白色的，可以生吃口感爽脆甘甜，熟食的口感和荸薺極為相似，所以我們常常拿來替代荸薺。
獅子頭食譜
獅子頭食材
- 豬絞肉 400g (選用五花肉火或梅花肉，三分肥七分瘦，絞肉一般粗細即可)
- 洋蔥丁 100克
- 豆薯丁 150克 (約1/4顆)
- 雞蛋 (小的1顆，大的半顆即可)
- 去邊白吐司一片 (也可以用乾饅頭屑代替)
- 蔥花少許
獅子頭絞肉醃製
- 花椒水2大匙(用少許花椒粒泡水約十分鐘，撈出花椒粒備用，花椒水能去除肉的腥味更能增加香氣)也可以用蔥薑水取代。
- 醬油一茶匙
- 紹興酒(米酒)一大匙
- 鹽、糖、白胡椒、香油適量
獅子頭作法步驟
1.豬絞肉裡，加入花椒水，一邊加水，一邊以同一方向不停攪拌，至水被肉吸收。
2.再加入洋蔥丁、豆薯丁、蛋液、醬油、酒、鹽、糖、白胡椒、香油攪拌至略為出筋。(可以戴手套用手攪拌較快)
3. 繼續加入吐司丁，用手混拌，然後加入蔥末，攪拌均勻至略為出筋黏稠狀。
4. 準備一小鍋熱油，同時挖出適量的肉餡在手中略為擠壓，壓出肉餡中的空氣，也可以用左右拋丟的方式排出空氣，然後揉成球狀，輕輕地從鍋邊放入油鍋中，中小火慢炸，切記下鍋後先不要急著翻動，等丸子定型後再翻面，炸至表面金黃即可撈出。
這又大又圓的獅子頭出鍋時，真的很有成就感!
接下來大家可以依照自己的喜愛，做成各種獅子頭料理如紅燒獅子頭，或是各種獅子頭燉菜，都是宴客級的料理，如果一次做很多可以放涼裝袋，放入冷凍庫慢慢吃，所以獅子頭很適合提早做好，等到過年時候直接拿出來加味料理就能輕鬆上桌了!
紅燒獅子頭│清燉獅子頭食譜
紅燒獅子頭食材
- 獅子頭、
- 山東大白菜、
- 番茄、
- 蔥、薑、蒜、高湯、雞粉、鹽、香油、芹菜末。
紅燒獅子頭做法步驟
1. 鍋中放少許油，煸香蔥、薑、蒜，加入番茄炒至微軟，鋪上大白菜。
2.將獅子頭排放在上層，加入適量的高湯(高湯已先加入些許蠔油、鹽、雞粉調好味)，蓋上鍋蓋中火煮開轉小火燉煮約1小時。
3.白菜在燉煮的過程中會不斷地縮小體積，獅子頭的肉香和白菜的清甜完全釋放在湯中，番茄的味道更是解膩清口。
最後加上芹菜末(蔥花、香菜都可以)就能上桌囉!
經過一個鐘頭的燉煮，獅子頭的鮮味與湯菜融合一起。
大大的獅子頭連湯帶料一起，真的是搭配得恰到好處，
獅子頭料理小提示:
這款獅子頭沒有加任何的生粉沒有綿軟的口感，而是加上豆薯和洋蔥的清甜爽脆，也吃的到豬肉Q彈，真的非常好吃又不膩口，是我們最喜歡的一種作法，只要攪拌到位，不論怎麼燉煮絕對不會鬆散喔!
如果偏愛細軟帶綿的口感，可以用較細的絞肉、並且用豆腐和太白粉取代豆薯和麵包丁，就是另一種風味了。
至於是紅燒還是清燉，取決於大家對醬油的用量，多點醬油加上八角就成了紅燒獅子頭，反之只用原食材高湯燉煮，就成了清燉。不喜愛湯汁過多就少加點高湯，大家隨心喜愛都能做出喜歡的料理喔!
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