【食譜】苦瓜鑲肉 |簡易電鍋版作法,苦瓜鑲入瓜子肉,更美味的搭配

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苦瓜季節,總是會常常帶苦瓜回家,自然而然就候變化出不同的苦瓜料理。

苦瓜鑲肉是一道經典的苦瓜菜餚,這道菜結合了苦瓜的清爽和豬肉的鮮嫩,不論大人還是小孩都喜愛,選用苦度較低白玉苦瓜,用電鍋蒸煮,是作法非常簡易電鍋苦瓜料理。

這次我們在肉餡中加入了些許醬瓜,瓜子肉內餡,更增加鹹香甘甜的香氣!

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苦瓜鑲肉食譜(電鍋版)

苦瓜鑲肉食材

  • 苦瓜 1條
  • 豬絞肉 半斤
  • 醬瓜適量
  • 蛋 1顆
  • 調味料:鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉、太白粉、鰹魚醬油

小提醒:絞肉內餡可以自己的喜愛製作,瓜子肉、香菇肉、梅干菜肉等,或者純絞肉皆可。

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苦瓜鑲肉作法

1.苦瓜洗淨去頭去尾,切成約3-4cm寬的圓柱狀,用湯匙挖去中間的籽囊,盡量挖乾淨一點,可以減少苦的味道。

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2.將處理好的苦瓜放入滾水中川燙5分鐘,水中放入較多的鹽,讓苦瓜的苦味釋出一些,同時苦瓜也能吸附一些鹽味,撈出瀝乾放涼備用。

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3.這次的絞肉餡是瓜子肉,將瓜切碎小丁備用。

絞肉中加入1個雞蛋、1小匙太白粉,1茶匙鹽、1大匙醬油,雞粉、白胡椒粉適量。(絞肉調味建議略鹹一點,蒸煮後味道會略為稀釋變淡)

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4.同方向充分的攪拌,直到絞肉吸收所有湯汁,並產生黏性。

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絞肉和苦瓜較不易分離的方法

5.將肉餡填充於苦瓜圈段內,盡量壓實填充均勻且飽滿,這樣蒸熟後絞肉和苦瓜較不易分離。

(為避免絞肉和苦瓜蒸熟後會分離,有的人會在苦瓜圈內,抹上太白粉後再鑲肉,大家也可以參考)

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6.放入有深度的容器中,加入苦瓜高度約8分的湯汁(清水或高湯皆可),加入1大匙鰹魚醬油(可用普通醬油替代)、1小匙鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

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7.放入電鍋,外鍋2杯水蒸至跳起,燜5分鐘即可。

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蒸煮完成,可以發現湯汁比原來更多,苦瓜幾乎浸泡在湯汁中,直接撒上蔥花就可以上桌了。

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我們用的醬瓜比例不多,但是能增加整個料理甘甜的味道,整體內餡是鹹香細嫩的口感,苦瓜則是清爽脆實的口感,而且肉和苦瓜也不會分離喔!

這個電鍋版的苦瓜鑲肉作法簡易,湯汁極鮮有苦瓜的清香和肉汁的鮮美,還有微微醬瓜釋出的甘甜,湯汁中加入鰹魚醬油則是提升了圓潤的香氣,這湯汁拿來澆飯超級棒喔!

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裝盤後也是一道好看可以上桌宴客的料理喔!

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