苦瓜季節，總是會常常帶苦瓜回家，自然而然就候變化出不同的苦瓜料理。
苦瓜鑲肉是一道經典的苦瓜菜餚，這道菜結合了苦瓜的清爽和豬肉的鮮嫩，不論大人還是小孩都喜愛，選用苦度較低白玉苦瓜，用電鍋蒸煮的方式，作法非常簡單。
這次我們在肉餡中加入了些許醬瓜，更增加鹹香甘甜的香氣!
自己做醬瓜↓
苦瓜鑲肉食譜(電鍋版)
苦瓜鑲肉食材
- 苦瓜 1條
- 豬絞肉 半斤
- 醬瓜適量
- 蛋 1顆
- 調味料:鹽、雞粉、醬油、白胡椒粉、太白粉、鰹魚醬油
小提醒:絞肉內餡可以自己的喜愛製作，瓜子肉、香菇肉、梅干菜肉等，或者純絞肉皆可。
苦瓜鑲肉作法
1.苦瓜洗淨去頭去尾，切成約3-4cm寬的圓柱狀，用湯匙挖去中間的籽囊，盡量挖乾淨一點，可以減少苦的味道。
2.將處理好的苦瓜放入滾水中川燙5分鐘，水中放入較多的鹽，讓苦瓜的苦味釋出一些，同時苦瓜也能吸附一些鹽味，撈出瀝乾放涼備用。
3.這次的絞肉餡是瓜子肉，將瓜切碎小丁備用。
絞肉中加入1個雞蛋、1小匙太白粉，1茶匙鹽、1大匙醬油，雞粉、白胡椒粉適量。(絞肉調味建議略鹹一點，蒸煮後味道會略為稀釋變淡)
4.同方向充分的攪拌，直到絞肉吸收所有湯汁，並產生黏性。
絞肉和苦瓜較不易分離的方法
5.將肉餡填充於苦瓜圈段內，盡量壓實填充均勻且飽滿，這樣蒸熟後絞肉和苦瓜較不易分離。
(為避免絞肉和苦瓜蒸熟後會分離，有的人會在苦瓜圈內，抹上太白粉後再鑲肉，大家也可以參考)
6.放入有深度的容器中，加入苦瓜高度約8分的湯汁(清水或高湯皆可)，加入1大匙鰹魚醬油(可用普通醬油替代)、1小匙鹽、雞粉、白胡椒粉調味。
7.放入電鍋，外鍋2杯水蒸至跳起，燜5分鐘即可。
蒸煮完成，可以發現湯汁比原來更多，苦瓜幾乎浸泡在湯汁中，直接撒上蔥花就可以上桌了。
我們用的醬瓜比例不多，但是能增加整個料理甘甜的味道，整體內餡是鹹香細嫩的口感，苦瓜則是清爽脆實的口感，而且肉和苦瓜也不會分離喔!
這個電鍋版的苦瓜鑲肉作法簡易，湯汁極鮮有苦瓜的清香和肉汁的鮮美，還有微微醬瓜釋出的甘甜，湯汁中加入鰹魚醬油則是提升了圓潤的香氣，這湯汁拿來澆飯超級棒喔!
裝盤後也是一道好看可以上桌宴客的料理喔!
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