滷牛筋是一道受歡迎的滷味，經過緩慢燉煮，牛筋變得軟嫩，帶著濃郁的滷香，熱吃冷食都有極佳風味。
這道菜的製作雖然需要些許耐心，但當你品嚐到滷牛筋Q彈，融合了各種香料和醬汁的美味時，一切都是值得的。
而且牛筋富含膠原蛋白、蛋白質和低脂肪的特性，適量的食用對身體健康也相當有益，同時也能作為宴客時的美味佳餚，農曆年就快到了，作為年菜必然可以為餐桌增色不少!
滷牛筋食譜
滷牛筋食材
- 牛筋
- 蔥、薑、蒜、八角、香葉、桂皮
- 辣椒、少許冰糖、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉少許
滷牛筋作法
1.冷凍牛筋完全退冰洗淨，生的牛筋通常很長，我們會先切半，將牛筋冷水下鍋，大火煮開後中火，牛筋會慢慢變硬縮小同時也會產生很多浮沫，大約煮15-20分鐘即撈出，用冷水沖洗乾淨。
2. 將牛筋放入乾淨的鍋中，加入一大碗的醬油，先將牛筋和醬油翻拌均勻，靜置20分鐘，讓牛筋上色和醃製入味。
3.然後放入蔥、薑、蒜、八角、香葉、桂皮、辣椒、少許冰糖、米酒、醬油、鹽、白胡椒粉少許，加水和牛筋齊平。
牛筋的燉煮時間
3.大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮，大約需要燉煮2.5小時，時間較長，中間需要翻動幾次。
(如果沒時間看鍋，也可以移入電鍋、電子鍋中燉煮)
如果使用高壓鍋，燉煮時間大約是1小時。
4.隨這燉煮時間增長，牛筋會變得軟滑，漸漸的沒入湯汁之中。
大約2.5小時後，牛筋就變得非常軟爛，滷牛筋就完成了，這樣的程度，在冷藏以後切盤，口感才能Q彈不硬。
滷好的熱牛筋口感軟綿，滿滿的膠質，入口後馬上就能感受膠原蛋白的濃稠黏口，很適合牙口不好的長輩。
將牛筋撈出放涼，放入冰箱冷藏幾小時後，牛筋就變得十分扎實。
這時候就可以開始切盤，一盤帶著滷香味琥珀色晶透的牛筋，入口Q彈，之前花時間燉煮看鍋，在這個時候，就覺得完全值得，真的是好吃! 這道菜也很非常適合當作年節的宴客冷盤菜喔!
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