台灣的早餐店林立，不論是賣三明治還是豆漿燒餅店，幾乎都有賣一款Q軟的薄蛋餅，也是我家LULU很喜歡的一款蛋餅，這是一種作法簡易的粉漿蛋餅。
台式早餐蛋餅和我從小吃到的粉漿餅不同之處，是它的餅皮更薄而且Q軟，餅要攤的薄，麵糊自然要稀，Q軟的小祕訣就是加入適量的地瓜粉，做法簡單卻真的相當好吃!
早餐店蛋餅食譜
早餐店蛋餅食材
蛋餅皮食材:
- 中筋麵粉 1杯半(量米杯)
- 地瓜粉(樹薯粉) 2大匙
- 水 2.5杯 (量米杯)
- 鹽、油少許
蛋餅食材:
- 蛋餅皮
- 雞蛋
- 蔥花
- 鹽、油少許
- 醬油膏適量
早餐店蛋餅皮作法
1.準備一個大碗，加入中筋麵粉、地瓜粉、水，少許鹽、1小匙油攪拌均勻(這個麵糊比較稀)
2.平底鍋裡放一點油，均勻抹開，小火熱鍋，用湯杓舀入適量的粉漿，轉動鍋子讓粉漿均勻攤開。
3.一面熟透，再用鍋鏟滑入邊緣翻面煎，餅中間出現浮出的泡泡，就完全熟了，可以盛出備用。
4. 繼續將其餘的粉漿分次做出薄薄的蛋餅皮。
早餐店的Q軟蛋餅皮就製作完成囉!
接著就可以做蛋餅…
蛋餅作法
1.將一個蛋打散，加入少許鹽和蔥花，攪拌均勻。
1.鍋中加入少許油，倒入蔥花蛋，轉動鍋子讓蛋汁攤開。
2. 趁蛋汁未完全凝固時，蓋上蛋餅皮，煎至蛋汁凝固後再翻面，並從一邊將蛋餅慢慢捲起按壓一下。
早餐店的蛋餅完成!
切成適當的大小裝盤，淋上醬油膏，和早餐店的蛋餅就是百分百的神復刻，薄薄QQ的蛋餅皮真的超好吃!
自己在家做，一點點的材料就能讓全家人吃得開開心心，喜歡不同的口味也可以自己加料變化唷!
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