常做杏鮑菇料理的人都知道，杏鮑菇如果處理得宜，口感超棒，不論切塊剝絲還是切片，都不能少了這個步驟，不然杏鮑菇會有點水水又不入味的口感，但是如果前置作業做得好，這個杏鮑菇可就能變出口感超棒的佳餚!
這個訣竅就是在料理前先將杏鮑菇去除水分，不論是乾煎烘烤酥炸等方式，要能先逼出杏鮑菇中的菇水，然後再料理調味。我們特別喜歡醬燒杏鮑菇，杏鮑菇重新吸入滿滿鹹香的醬汁，口感勁脆超級下飯!
醬燒杏鮑菇
食材:
杏鮑菇、蔥、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油膏、糖、鹽少許。
做法:
1.杏鮑菇洗淨滾刀切塊，蒜、辣椒切末備用。
2. 將杏鮑菇放入無油鍋中，中小火乾煸，杏鮑菇的水分會慢慢釋出，體積也會縮小一半，盛出備用。
3.重新起鍋，加入少許植物油，加入蒜末辣椒炒出香氣，加入杏鮑菇拌炒均勻。
4. 加入辣豆瓣醬、醬油膏、糖、鹽少許調味，拌炒均勻。
5. 加一大碗水，開始燉煮，至水份完全收乾即可，盛出裝盤灑上蔥花。醬燒杏鮑菇就完成啦!
完成後的醬燒杏鮑菇，口感Q彈帶脆，鹹香有味，一定要多煮些白飯，這道菜超下飯!
這道菜事前的工序，的確耗費一點小時間，但是醬燒杏鮑菇入口的那一刻，就覺得真的一個訣竅就能做出這麼香脆美味的杏鮑菇料理，也是很值得的!
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