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年菜

    【食譜】茄汁蝦│蕃茄洋蔥入味,健康營養的鮮蝦料理

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    前一陣子非常高貴的蕃茄,終於平價了,蕃茄是很健康的食物,不論是生食還是燉煮入菜,雖然風味不同,但都是很有特色的食材。 之前做的茄汁蝦總是使用現成的蕃茄醬代替,事實上加入新鮮蕃茄的醬汁,會帶著新鮮食材的清爽口感,和全部使用現成醬料還是略有差異,所以趁著年前試菜,又上了這道濃稠醬汁的蝦料理。…

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    【食譜】蒜苗臘肉│年味十足香氣逼人的下飯菜

    臘月一到農曆年的氣氛就漸漸地濃了,超市、賣場、傳統市場年貨紛紛上市,每次看到五花八門各式各樣的年貨,都好有節慶將至的熱鬧感。現在人會做臘味的不多,但是市場上賣臘味的明顯變多了,不論是臘肉 、各式臘腸、臘雞、臘鴨都有,好像就是該入手臘味的時候到了!…

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    【食譜】栗子燒雞│栗子鬆軟清甜,雞肉細嫩,鹹香有味

    秋冬的季節,常常可以在街邊或市場周圍聞到糖炒栗子香甜的味道,我們家的女生都特別喜愛,每次看到都要買上一袋,趁著熱氣還在,撥出一顆顆的香甜栗子,放在嘴裡越嚼越香,好像是季節中特別的幸福。 因為年節將至,最近菜市場裡也出現剝好方便入菜的生栗子,趕緊入手一袋,回家做起栗子燒雞!…

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    【食譜】剁椒魚片│剁椒魚頭的姊妹料理,簡易美味色彩亮紅討喜

    湘菜館裡有一道很有特色的菜叫做剁椒魚頭,用新鮮的魚頭,與鮮紅的的剁椒一起蒸煮,剁椒是醃製的紅辣椒,一鮮一辣融合出特別的美味,尤其是魚頭部位的肉質油脂豐富特別細緻,吃過的人都乎都會愛上這道菜,記得我們第一次品嘗這道菜時,也是超級驚豔,從此愛上。 家裡有一小罐剁椒,一直沒有遇上鮮魚頭,在台灣剁椒魚頭的最佳選擇,通常都會選用如連魚或著草魚這類活魚為食材,沒買到鮮魚頭,剛好在全聯買了鯛魚片,靈機一動,就 […]…

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    【食譜】蒜蓉椒鹽蝦球│蒜香四溢、鹹香彈牙的宴客菜

    買到足夠的大的蝦,腦海裡馬上浮現蒜蓉椒鹽蝦球這道菜,一道下飯也下酒的好菜,尤其是加上蒜香,就是我的心頭好。 喜歡海鮮的人,幾乎都會喜愛蝦料理,蝦子給人的感覺就是一個精緻的食材,所以年節宴客的菜單中,蝦一定不會缺席。這道蒜蓉椒鹽蝦球,一鍋到底,備好料,簡單快速就能端出色香味俱全的宴客級料理!…

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    【食譜】涼拌高麗菜絲,開胃爽口大宴小酌兩相宜

    從小家裡的餐桌上,最常見的就是涼拌菜,那也是我媽媽的拿手絕活,記憶中很多菜都能在她的巧手下,變成一道道到好吃的涼拌菜,涼拌高麗菜是這個季節常見的涼拌菜之一,接近冬天不論是白菜還是高麗菜都到生長的旺季,特別的清甜,做成涼拌菜更為爽脆有口感。 涼拌高麗菜在冬天大白菜盛產的季節時,也可以用白菜梆子代替,當然相對比起大白菜, 高麗菜更容易在一年各個時節買到,所以更常出現在料理之中,這道菜很多餃子麵食館小 […]…

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    茄汁大蝦食譜/醬汁濃郁酸甜入味,最佳的年菜和宴客菜料理

    蝦料理一直以來都是餐桌上的紅牌菜色,不論是假日年節或者宴客等重要的時刻,在規劃菜時都會來上一道蝦料理,絕對討喜也受歡迎,所以要能做出幾道蝦料理,已經是掌廚者的必備之技了! 蝦的肉質非常鮮美,在料理時不宜過度烹煮,否則肉質變老變硬就不美味了!所以蝦料理也幾乎都是簡單快速就能完成的菜色。 如果買到較大的蝦子,很適合做一道餐廳等級的茄汁蝦,節假日宴客上桌就是大菜一道!…

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    【食譜】杏鮑菇拌牛肚/開胃微酸小麻辣,爽脆帶勁有口感,逢年過節的口袋菜色

    滷了些牛肚,除了簡單的切盤,另外還可以華麗變身,做個涼拌料理。 杏鮑菇拌牛肚是我常在節日的餐桌上,端出的涼拌菜,不論是牛肚還是杏鮑菇這兩個食材的口感都極有特色,唯一要注意的就是它們的前置處理很重要。牛肚在滷製之前需要先清洗和川燙去除牛肚的味道,而杏鮑菇則需要一個特殊步驟,才能使杏鮑菇口感更佳且容易入味,那就是要先將杏鮑菇裡面的菇水逼出,否則就會有水水不勁脆的口感。 一旦食材處理到位,這道菜就是輕 […]…

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    【食譜】不油不膩超有口感的糖醋五花肉

    一般人對五花肉的印象,都會停格在一層一層的肥肉上,有些人很愛,有些人很怕。其實五花肉也能做出吃不出肥油感的料理。 這道糖醋五花肉,在製作的過程中,經過油炸的工序,讓五花肉的油脂釋出,肉質變得較為緊實,並且表面略帶焦香,加上糖醋汁慢燉入味,口感酸甜Q中帶滑,亮澄澄的濃稠醬汁,讓人看人就很有食慾,絕對是一道很好的開胃菜!…