前一陣子非常高貴的蕃茄，終於平價了，蕃茄是很健康的食物，不論是生食還是燉煮入菜，雖然風味不同，但都是很有特色的食材。 之前做的茄汁蝦總是使用現成的蕃茄醬代替，事實上加入新鮮蕃茄的醬汁，會帶著新鮮食材的清爽口感，和全部使用現成醬料還是略有差異，所以趁著年前試菜，又上了這道濃稠醬汁的蝦料理。…
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年菜
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臘月一到農曆年的氣氛就漸漸地濃了，超市、賣場、傳統市場年貨紛紛上市，每次看到五花八門各式各樣的年貨，都好有節慶將至的熱鬧感。現在人會做臘味的不多，但是市場上賣臘味的明顯變多了，不論是臘肉 、各式臘腸、臘雞、臘鴨都有，好像就是該入手臘味的時候到了!…
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秋冬的季節，常常可以在街邊或市場周圍聞到糖炒栗子香甜的味道，我們家的女生都特別喜愛，每次看到都要買上一袋，趁著熱氣還在，撥出一顆顆的香甜栗子，放在嘴裡越嚼越香，好像是季節中特別的幸福。 因為年節將至，最近菜市場裡也出現剝好方便入菜的生栗子，趕緊入手一袋，回家做起栗子燒雞!…
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家裡有袋朋友送的炭火煙燻的桂圓乾，味道特別的香甜，每次靠近都會聞到龍眼蜜的香氣，有時候會撥幾顆桂圓肉放在紅棗茶中，冬天喝著特別溫潤暖甜。…
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湘菜館裡有一道很有特色的菜叫做剁椒魚頭，用新鮮的魚頭，與鮮紅的的剁椒一起蒸煮，剁椒是醃製的紅辣椒，一鮮一辣融合出特別的美味，尤其是魚頭部位的肉質油脂豐富特別細緻，吃過的人都乎都會愛上這道菜，記得我們第一次品嘗這道菜時，也是超級驚豔，從此愛上。 家裡有一小罐剁椒，一直沒有遇上鮮魚頭，在台灣剁椒魚頭的最佳選擇，通常都會選用如連魚或著草魚這類活魚為食材，沒買到鮮魚頭，剛好在全聯買了鯛魚片，靈機一動，就 […]…
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買到足夠的大的蝦，腦海裡馬上浮現蒜蓉椒鹽蝦球這道菜，一道下飯也下酒的好菜，尤其是加上蒜香，就是我的心頭好。 喜歡海鮮的人，幾乎都會喜愛蝦料理，蝦子給人的感覺就是一個精緻的食材，所以年節宴客的菜單中，蝦一定不會缺席。這道蒜蓉椒鹽蝦球，一鍋到底，備好料，簡單快速就能端出色香味俱全的宴客級料理!…
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從小家裡的餐桌上，最常見的就是涼拌菜，那也是我媽媽的拿手絕活，記憶中很多菜都能在她的巧手下，變成一道道到好吃的涼拌菜，涼拌高麗菜是這個季節常見的涼拌菜之一，接近冬天不論是白菜還是高麗菜都到生長的旺季，特別的清甜，做成涼拌菜更為爽脆有口感。 涼拌高麗菜在冬天大白菜盛產的季節時，也可以用白菜梆子代替，當然相對比起大白菜， 高麗菜更容易在一年各個時節買到，所以更常出現在料理之中，這道菜很多餃子麵食館小 […]…
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蝦料理一直以來都是餐桌上的紅牌菜色，不論是假日年節或者宴客等重要的時刻，在規劃菜時都會來上一道蝦料理，絕對討喜也受歡迎，所以要能做出幾道蝦料理，已經是掌廚者的必備之技了! 蝦的肉質非常鮮美，在料理時不宜過度烹煮，否則肉質變老變硬就不美味了!所以蝦料理也幾乎都是簡單快速就能完成的菜色。 如果買到較大的蝦子，很適合做一道餐廳等級的茄汁蝦，節假日宴客上桌就是大菜一道!…
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滷了些牛肚，除了簡單的切盤，另外還可以華麗變身，做個涼拌料理。 杏鮑菇拌牛肚是我常在節日的餐桌上，端出的涼拌菜，不論是牛肚還是杏鮑菇這兩個食材的口感都極有特色，唯一要注意的就是它們的前置處理很重要。牛肚在滷製之前需要先清洗和川燙去除牛肚的味道，而杏鮑菇則需要一個特殊步驟，才能使杏鮑菇口感更佳且容易入味，那就是要先將杏鮑菇裡面的菇水逼出，否則就會有水水不勁脆的口感。 一旦食材處理到位，這道菜就是輕 […]…
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一般人對五花肉的印象，都會停格在一層一層的肥肉上，有些人很愛，有些人很怕。其實五花肉也能做出吃不出肥油感的料理。 這道糖醋五花肉，在製作的過程中，經過油炸的工序，讓五花肉的油脂釋出，肉質變得較為緊實，並且表面略帶焦香，加上糖醋汁慢燉入味，口感酸甜Q中帶滑，亮澄澄的濃稠醬汁，讓人看人就很有食慾，絕對是一道很好的開胃菜!…