露老爸年菜食譜│年菜大全、年菜懶人包

露老爸年菜食譜│年菜大全、年菜懶人包

農曆年快到了,也是要為年夜飯的菜色燒腦的時間,還好這一兩年記錄了一些食譜,趕緊把適合年夜上桌的年菜都整理出來,給自己和家人一起參考,也希望和大家分享找點靈感,畢竟年夜飯是一年中最講究的一頓飯!

相信每個家庭都有自己沿襲的一些習俗,這也是年夜飯讓人期待又有趣的地方,一家人在一起享受美食,料理有傳統也有新意,年復一年的延續這樣的美好時光!

年菜食材各有典故

▶魚:年年有餘,年夜飯一定少不了一隻完整的魚,依照習俗規定,不能吃完,一定要剩唷,才會年年有餘。

▶雞:在台語中,『雞』與『家』同音,意味著『起家』的意思,在習俗中也一定要全雞上桌,有頭有尾才好,近年為了烹煮方便,還是會剁成小塊,但盡量保留頭尾。

▶丸子:團團圓圓,丸子可以有很多種啦,像是有人會在湯裡放魚丸、香菇丸、蝦丸,或者獅子頭等,至少三種最佳,丸為圓的諧音,代表團圓的意思;三種不同丸子有「三元及第」的意思,狀元、會元、解元。

▶年糕、發糕: 糕有步步高升的意思,年糕發糕都有發財的意義在。

▶蘿蔔糕:蘿蔔也就是菜頭,有好彩頭的意思。

▶餃子:代表元寶,我們家吃完年夜飯後,會守歲,守歲到12點要吃元寶,會選一小部分的餃子包入紅棗,吃到的人當年會有好運,但現在我們為了讓全家人都好運,就會有紅棗的餃子比沒紅棗的還多。

▶烏魚子:金玉滿堂~~很多子的港覺嗎?每次家人都會用酒把烏魚子煎的香氣十足,配上梨或蘋果或者生蒜,超級美味!

▶長年菜:長年菜或者也長命菜,有種苦盡甘來的含義,每年過年家裡也常準備長命菜。

▶佛跳牆:因為佛跳牆的食材包山包海,所有也有種說法,說佛跳牆是烹山煮海,包羅萬象的意思!

▶竹笙:代表生生不息、竹報平安。

▶韭菜:取諧音『久』,有永久的意思,吃的時候吃愈慢愈好,這樣才能長長久久。

▶蘋果、橘子:水果類最常見的就是蘋果和橘字,意思是平安吉利。

▶鳳梨:這最常見啦!鳳梨代表旺來,也象徵著好運旺旺來。

▶糖果:過年吃點年糖甜滋滋的,一年都順心如意唷!我們會很懷舊的買一些傳統糖果,回味一下記憶中的甜味!

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隨著現在時代的變化,除了年菜象徵的意義外,大家也會趁著過年一起享受美食,通常也會使用比較好的食材,但現在也有另一派走養身路線,好吃不膩,精緻用心為主!

 

年菜規劃

從家裡長輩傳承下來的,大概都會要求年菜8道、10道、12道,數字比較漂亮!過年我們幾乎都會上到12道,這通常要上兩輪才上得完,下面列出我們家自己年夜飯常吃的菜色:

  1. 冷盤:涼拌菜、拼盤都可以,通常我們會有東北涼拌菜、滷味滷牛肉拼盤、白斬雞、菸酒公賣局的紅趜豬腳(買)、烏魚子配蘋果冷盤。
  2. 青菜:炒青菜類,燉白菜、燉長命菜、花椰菜。青菜通常是被拿來解膩的~
  3. 肉類:紅燒蹄膀、紅燒肉、糖醋排骨。
  4. 海鮮:匯三鮮、紅燒|清蒸魚、燙大蝦、時蔬炒干貝。
  5. 炸物:炸肉丸子、炸花枝丸、炸鱈魚條、炸年糕。
  6. 湯品:佛跳牆、蘿蔔排骨湯、雞湯。
  7. 甜品:八寶飯、芋泥。
  8. 水果:橘子,蘋果。
  9. 宵夜:自製鹽酥雞、水餃(元寶)

 

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持續更新中…..

整理的過程中,我們發現真正過年常吃的料理,很多都因為過年忙碌,沒有記錄食譜,後續再慢慢補上喔!

 

當然新的一年來到,還是祝福大家

所求都能如願,所見皆是美好,所遇皆會順心,

平安喜樂,事事蒙福,新年快樂!

 

 

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