露老爸年菜食譜│年菜食譜懶人包:2024年菜食譜推薦

農曆年快到了，也是要為年夜飯的菜色燒腦的時間，還好這一兩年記錄了一些食譜，趕緊把適合年夜上桌的年菜都整理出來，給自己和家人一起參考，也希望和大家分享找點靈感，畢竟年夜飯是一年中最講究的一頓飯!

相信每個家庭都有自己沿襲的一些習俗，這也是年夜飯讓人期待又有趣的地方，一家人在一起享受美食，料理有傳統也有新意，年復一年的延續這樣的美好時光!

年菜食材各有典故

▶魚：年年有餘，年夜飯一定少不了一隻完整的魚，依照習俗規定，不能吃完，一定要剩唷，才會年年有餘。

▶雞：在台語中，『雞』與『家』同音，意味著『起家』的意思，在習俗中也一定要全雞上桌，有頭有尾才好，近年為了烹煮方便，還是會剁成小塊，但盡量保留頭尾。

▶丸子：團團圓圓，丸子可以有很多種啦，像是有人會在湯裡放魚丸、香菇丸、蝦丸，或者獅子頭等，至少三種最佳，丸為圓的諧音，代表團圓的意思；三種不同丸子有「三元及第」的意思，狀元、會元、解元。

▶年糕、發糕: 糕有步步高升的意思，年糕發糕都有發財的意義在。

▶蘿蔔糕：蘿蔔也就是菜頭，有好彩頭的意思。

▶餃子：代表元寶，我們家吃完年夜飯後，會守歲，守歲到12點要吃元寶，會選一小部分的餃子包入紅棗，吃到的人當年會有好運，但現在我們為了讓全家人都好運，就會有紅棗的餃子比沒紅棗的還多。

▶烏魚子：金玉滿堂～～很多子的港覺嗎？每次家人都會用酒把烏魚子煎的香氣十足，配上梨或蘋果或者生蒜，超級美味！

▶長年菜：長年菜或者也長命菜，有種苦盡甘來的含義，每年過年家裡也常準備長命菜。

▶佛跳牆：因為佛跳牆的食材包山包海，所有也有種說法，說佛跳牆是烹山煮海，包羅萬象的意思！

▶竹笙：代表生生不息、竹報平安。

▶韭菜：取諧音『久』，有永久的意思，吃的時候吃愈慢愈好，這樣才能長長久久。

▶蘋果、橘子：水果類最常見的就是蘋果和橘字，意思是平安吉利。

▶鳳梨：這最常見啦！鳳梨代表旺來，也象徵著好運旺旺來。

▶糖果：過年吃點年糖甜滋滋的，一年都順心如意唷!我們會很懷舊的買一些傳統糖果，回味一下記憶中的甜味!

隨著現在時代的變化，除了年菜象徵的意義外，大家也會趁著過年一起享受美食，通常也會使用比較好的食材，但現在也有另一派走養身路線，好吃不膩，精緻用心為主！

 

年菜規劃

從家裡長輩傳承下來的，大概都會要求年菜8道、10道、12道，數字比較漂亮！過年我們幾乎都會上到12道，這通常要上兩輪才上得完，下面列出我們家自己年夜飯常吃的菜色：

1. 冷盤：涼拌菜、拼盤都可以，通常我們會有東北涼拌菜、滷味滷牛肉拼盤、白斬雞、菸酒公賣局的紅趜豬腳（買）、烏魚子配蘋果冷盤。
2. 青菜：炒青菜類，燉白菜、燉長命菜、花椰菜。青菜通常是被拿來解膩的～
3. 肉類：紅燒蹄膀、紅燒肉、糖醋排骨。
4. 海鮮：匯三鮮、紅燒｜清蒸魚、燙大蝦、時蔬炒干貝。
5. 炸物：炸肉丸子、炸花枝丸、炸鱈魚條、炸年糕。
6. 湯品：佛跳牆、蘿蔔排骨湯、雞湯。
7. 甜品：八寶飯、芋泥。
8. 水果：橘子，蘋果。
9. 宵夜：自製鹽酥雞、水餃（元寶）

 

露老爸年菜食譜分享-冷盤類（前菜）

烏魚子佐雪梨青蒜食譜

烏魚子怎麼做才好吃?米酒乾烘烏魚子，口感香糯帶綿

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滷牛腱食譜

鹹香入味做法簡單的滷牛腱， 宴客、年菜的冷盤料理食譜

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滷牛筋食譜

作法簡易，冷吃當涼菜，熱吃當牛筋煲～只要時間足夠就能柔滑軟Q

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京醬肉絲食譜

京醬肉絲/醬濃肉香北方餐館的招牌菜色

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老虎菜食譜

家常涼菜，酸辣開胃又解膩

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涼拌三絲食譜

四季皆宜爽口解膩的家常涼拌菜

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涼拌高麗菜絲食譜

開胃爽口，大宴小酌兩相宜

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杏鮑菇拌牛肚食譜

開胃微酸小麻辣，爽脆帶勁有口感，逢年過節的口袋菜色

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家常滷味食譜

萬能的滷汁不藏私，隨便滷什麼都好吃

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露老爸年菜食譜分享-小食炸物類

香酥炸藕盒食譜

香酥炸藕盒、炸藕夾，外皮酥香，裡面蓮藕夾著肉餡香超美味

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小酥肉食譜

外酥內嫩大宴小酌都適合的炸酥肉

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露老爸年菜食譜分享-熱菜類（主菜）

糖醋排骨食譜

大人小孩都愛的酸甜滋味，簡易上手又讓人讚不絕口的糖醋排骨

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獅子頭食譜

外香裡鮮，年菜必備紅燒獅子頭、清燉獅子頭

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咖哩沙茶牛肚食譜

帶著港澳味的蘿蔔咖哩沙茶牛肚

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栗子燒雞食譜

栗子鬆軟清甜，雞肉細嫩，鹹香有味

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燒肉食譜

不用燒腦超簡易的鹹香焦脆Q皮燒肉

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糖醋五花肉食譜

不油不膩酸酸甜甜，超有口感的糖醋五花肉

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氣炸牛小排食譜

氣炸帶骨牛小排簡易料理味香肉嫩

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泰式檸檬雞食譜

泰式檸檬雞清爽開胃的簡易氣炸烤箱料理

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滷豬腳食譜

膠原蛋白滿滿Q彈軟糯的冰糖滷豬腳

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鹽烤法式鮮嫩羊小排食譜

氣炸超方便，羊小排簡易作法分享給你

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蒜苗臘肉食譜

熱炒最香最誘人，年味十足香氣逼人的下飯菜

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麻辣香鍋食譜

香香辣辣一口接一口，白飯的好夥伴，香氣四溢的川味麻辣料理

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筍乾燒肉食譜

筍香入味口感圓潤，經典古早味

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蒜泥白肉食譜

豬肉的鮮香加上蒜泥，簡單原始的美味

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露老爸年菜食譜分享-主食類

元寶餃子食譜

過年吃元寶！教你如何調製餃子餡，如何煮水餃更好吃～

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臘味飯食譜（煲仔飯）

用電鍋就能完成的簡易煲仔飯，香氣逼人呀！

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芋頭鹹飯食譜

閩南家常味芋頭鹹飯，芋香味十足

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台式油飯食譜

簡單易做的電鍋版油飯，香噴噴傳統口味～

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露老爸年菜食譜分享-海鮮類（主菜）

燴三鮮食譜

海參魚皮蹄筋，經典勾芡台菜料理

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紹興醉蝦食譜

酒香四溢蝦肉鮮Q做法簡易

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紅燒魚食譜

家常拿手菜必備紅燒魚，年節必備的全魚料理

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清蒸魚食譜

淋上調製鮮香蒸魚醬汁，簡易做出餐廳級魚料理

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鳳梨蝦球食譜

免油炸清爽簡易作法，蝦球滑嫩鳳梨果香酸甜入味

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生菜蝦鬆

清脆鮮滑、逢年過節都能上桌的好菜

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軟炸蝦仁食譜

蝦仁外酥內嫩，面衣分享給大家，是大宴小酌都適合的蝦料理!

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茄汁大蝦食譜

醬汁濃郁酸甜入味，最佳的年菜和宴客菜料理

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鹹酥蝦食譜

連蝦殼都鹹酥有味，不論下酒還宴客都超棒的蝦料理!

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蒜蓉椒鹽蝦球食譜

蒜香四溢、鹹香彈牙的宴客菜

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茄汁蝦食譜

大人小孩都愛的酸甜味，新鮮蕃茄洋蔥入味的蝦料理

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時蔬炒蝦仁食譜

色澤繽紛、美味營養的蝦料理

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剁椒魚片食譜

剁椒魚頭的姊妹料理，簡易美味色彩亮紅討喜

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橙汁魚片食譜

超香甜又清爽！帶著柑橙香氣‧酸甜有味口感軟嫩的魚片料理

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糖醋魚片食譜

醬汁濃稠酸甜開胃，適合年節宴客料理

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露老爸年菜食譜分享-青菜類（蔬菜類）

金沙筊白筍食譜

鹹蛋炒茭白筍，又稱金沙美人腿，裹上鹹蛋香鮮甜有味的茭白筍料理沒人不愛！

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麻油杏鮑菇食譜

這樣做出鮑魚口感，也神似麻油腰子的美味

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醬燒杏鮑菇食譜

一訣竅讓杏鮑菇醬香入味且口感Q勁

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乾鍋花菜食譜

脆甜好吃，開胃下飯、香辣帶脆的花椰菜料理

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臘肉炒高麗菜食譜

手撕包菜、脆甜鹹香超下飯的家常小炒

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蘆筍炒牛肉食譜

做法簡單家常快炒，營養美味口感嫩

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醋溜白菜食譜

酸辣鮮甜爽口的家常開胃菜

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水蓮炒肉絲食譜

富含纖維質口感爽脆的水蓮炒肉絲，吃出脆脆的口感超好吃

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露老爸年菜食譜分享-煲類（湯類）

芋頭香菇排骨酥湯食譜

湯頭濃郁香氣誘人的芋頭與香菇搭配，讓排骨酥湯香氣up up

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白菜粉絲煲食譜

燉煮入味的白菜滷加入冬粉，吸飽湯汁太入味啦

https://ludaddyluma.com/cook-at-home-52/

 

酸菜白肉鍋食譜

酸爽開胃的鮮美鍋物，有一鍋好圍爐～

https://ludaddyluma.com/cook-at-home-69/ ‎

 

芥菜雞湯食譜

芥菜過年必備～是刈菜也是長年菜，加干貝燉煮雞湯意想不到的清澈鮮甜

https://ludaddyluma.com/cook-at-home-65/ ‎

 

 

露老爸年菜食譜分享-甜點類

八寶飯食譜

簡單易做、吉祥如意年菜甜點

https://ludaddyluma.com/cook-at-home-64/

 

酒香桂圓米糕食譜

經典的古早味甜點，帶著酒香的甜糯米暖人心

https://ludaddyluma.com/cook-at-home-57/

 

炸芋丸食譜

超簡單的炸芋頭丸，芋頭控必會一次就上手

https://ludaddyluma.com/fried-taro-balls/ ‎

 

山藥湯圓食譜

團團圓圓吃湯圓，養胃又美味，不含糯米粉的湯圓唷

https://ludaddyluma.com/yam-dumplings/

 

 

持續更新中…..

整理的過程中，我們發現真正過年常吃的料理，很多都因為過年忙碌，沒有記錄食譜，後續再慢慢補上喔!

 

當然新的一年來到，還是祝福大家

所求都能如願，所見皆是美好，所遇皆會順心，

平安喜樂，事事蒙福，新年快樂!

 

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