農曆年快到了，也是要為年夜飯的菜色燒腦的時間，還好這一兩年記錄了一些食譜，趕緊把適合年夜上桌的年菜都整理出來，給自己和家人一起參考，也希望和大家分享找點靈感，畢竟年夜飯是一年中最講究的一頓飯!
相信每個家庭都有自己沿襲的一些習俗，這也是年夜飯讓人期待又有趣的地方，一家人在一起享受美食，料理有傳統也有新意，年復一年的延續這樣的美好時光!
年菜食材各有典故
▶魚：年年有餘，年夜飯一定少不了一隻完整的魚，依照習俗規定，不能吃完，一定要剩唷，才會年年有餘。
▶雞：在台語中，『雞』與『家』同音，意味著『起家』的意思，在習俗中也一定要全雞上桌，有頭有尾才好，近年為了烹煮方便，還是會剁成小塊，但盡量保留頭尾。
▶丸子：團團圓圓，丸子可以有很多種啦，像是有人會在湯裡放魚丸、香菇丸、蝦丸，或者獅子頭等，至少三種最佳，丸為圓的諧音，代表團圓的意思；三種不同丸子有「三元及第」的意思，狀元、會元、解元。
▶年糕、發糕: 糕有步步高升的意思，年糕發糕都有發財的意義在。
▶蘿蔔糕：蘿蔔也就是菜頭，有好彩頭的意思。
▶餃子：代表元寶，我們家吃完年夜飯後，會守歲，守歲到12點要吃元寶，會選一小部分的餃子包入紅棗，吃到的人當年會有好運，但現在我們為了讓全家人都好運，就會有紅棗的餃子比沒紅棗的還多。
▶烏魚子：金玉滿堂～～很多子的港覺嗎？每次家人都會用酒把烏魚子煎的香氣十足，配上梨或蘋果或者生蒜，超級美味！
▶長年菜：長年菜或者也長命菜，有種苦盡甘來的含義，每年過年家裡也常準備長命菜。
▶佛跳牆：因為佛跳牆的食材包山包海，所有也有種說法，說佛跳牆是烹山煮海，包羅萬象的意思！
▶竹笙：代表生生不息、竹報平安。
▶韭菜：取諧音『久』，有永久的意思，吃的時候吃愈慢愈好，這樣才能長長久久。
▶蘋果、橘子：水果類最常見的就是蘋果和橘字，意思是平安吉利。
▶鳳梨：這最常見啦！鳳梨代表旺來，也象徵著好運旺旺來。
▶糖果：過年吃點年糖甜滋滋的，一年都順心如意唷!我們會很懷舊的買一些傳統糖果，回味一下記憶中的甜味!
隨著現在時代的變化，除了年菜象徵的意義外，大家也會趁著過年一起享受美食，通常也會使用比較好的食材，但現在也有另一派走養身路線，好吃不膩，精緻用心為主！
年菜規劃
從家裡長輩傳承下來的，大概都會要求年菜8道、10道、12道，數字比較漂亮！過年我們幾乎都會上到12道，這通常要上兩輪才上得完，下面列出我們家自己年夜飯常吃的菜色：
- 冷盤：涼拌菜、拼盤都可以，通常我們會有東北涼拌菜、滷味滷牛肉拼盤、白斬雞、菸酒公賣局的紅趜豬腳（買）、烏魚子配蘋果冷盤。
- 青菜：炒青菜類，燉白菜、燉長命菜、花椰菜。青菜通常是被拿來解膩的～
- 肉類：紅燒蹄膀、紅燒肉、糖醋排骨。
- 海鮮：匯三鮮、紅燒｜清蒸魚、燙大蝦、時蔬炒干貝。
- 炸物：炸肉丸子、炸花枝丸、炸鱈魚條、炸年糕。
- 湯品：佛跳牆、蘿蔔排骨湯、雞湯。
- 甜品：八寶飯、芋泥。
- 水果：橘子，蘋果。
- 宵夜：自製鹽酥雞、水餃（元寶）
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持續更新中…..
整理的過程中，我們發現真正過年常吃的料理，很多都因為過年忙碌，沒有記錄食譜，後續再慢慢補上喔!
當然新的一年來到，還是祝福大家
所求都能如願，所見皆是美好，所遇皆會順心，
平安喜樂，事事蒙福，新年快樂!
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